Каким маслом каши не испортишь?

Фото: st.vkonline.ru
«ВК» провела независимое исследование продукции популярных торговых марок сливочного масла 30 дней - срок хранения сливочного масла в упаковке при температуре от +1 до +5 градусов

В 2017 году три из четырех случаев несоответствия нормам по жирно-кислотному составу «молочки», представленной на самарских прилавках, приходится на сливочное мало. При этом потребитель чаще всего жалуется на вкусовые свойства этого продукта. «ВК» провела очередное исследование и выяснила, кто из производителей лукавит, называя свой продукт натуральным.

Показатели за год

По данным регионального Рос-потребнадзора, доля фальсификата среди молочной продукции в Самарской области за год сильно упала. В 2017 год по физико-химическим показателям только 7% проб не соответствовало нормам – против 17% в 2016 году. В  том числе 4% проб в 2017 году не соответствовало требованиям по жирно-кислотному составу. К слову, именно этот показатель говорит о наличии признаков фальсификата – присутствия в продукте растительных жиров.
Невероятно, но факт: 74,5% от всей сомнительной молочной продукции приходится именно на сливочное масло. При этом в управлении Роспотребнадзора уточняют, что жалобы потребителей на этот продукт обычно связаны с его вкусовыми качествами. Чтобы выяснить, кто именно из производителей сливочного масла грешит добавлением в свою продукцию жиров немолочного происхождения, мы провели независимое лабораторное исследование.

Разбираемся в стандартах

Контрольную закупку мы производили в конце ноября в магазинах крупнейших ритейлеров в Самаре: «Карусель», «Лента», «Пчелка» и «Пятерочка». На прилавках мы искали масло сливочное «Традиционное» 82,5% жирности, изготовленное по ГОСТу 32261-2013. В результате потребительскую корзину удалось наполнить пятью образцами продукции популярных торговых марок – «Тольятти молоко» (АО «Тольяттимолоко»), «Домашкино» (ОАО «Еланский маслосыркомбинат», Волгоградская область), «Выбор хозяйки» (АО «Алев»), «Вкуснотеево» (филиал ПАО Молочный комбинат «Воронежский», «Калачеевский сырзавод») и «Пестравка» (ООО «Молочный комбинат ВИТА», Ульяновская область).
Заметим, что ГОСТ 32261-2013 предусматривает только три варианта сливочного масла: с массовой долей жира не менее 72,5% («Крестьянское»), 80% («Любительское») и 82,5% («Традиционное»). Однако согласно Техническому регламенту «О бе-зопасности молока и молочной продукции», сливочным маслом может называться продукт из коровьего молока, в котором массовая доля жира составляет не менее 50%. Видимо, поэтому на прилавках самарских магазинов мы также обнаружили продукцию, приготовленную по иным стандартам – техническим условиям (ТУ). К примеру, ТМ «Простоквашино» выпускает масло жирностью 82%, которая не пре-дусмотрена ГОСТом, но, вероятно, соответствует ТУ, указанным на этикетке продукта.

Показать то, что скрыто

Образцы в лабораторию самарского филиала ФГБУ ЦНМВЛ для исследования на жирно-кислотный состав мы доставили 30 ноября. И вот менее чем через неделю в редакцию пришли результаты. Оказалось, один из пяти закупленных нами образцов показал неполное соответствие заявленным стандартам. И, как ни прискорбно, этим участником оказался наш, местный производитель - АО  «Тольяттимолоко».
Тольяттинское сливочное масло не прошло испытания по целому ряду показателей: массовая доля капроновой и масляной кислот была заметно ниже той, что прописана в ГОСТе. А вот пальмитиновая кислота в общей сумме жирных кислот, наоборот, показала превышение.
Впрочем, на предприятии-производителе не согласились с этими доводами. «В предоставленном протоколе отсутствует целый ряд обязательных параметров: не указан акт отбора проб, нет информации о том, в присутствии кого отбиралась проба, отсутствует информация о количестве человек, присутствовавших при отборе. Также в предоставленном протоколе нет обязательной для данного типа документа информации о погрешности. В связи с этим мы не имеем возможности подтвердить объективность данных предоставленного протокола»,  - коротко прокомментировала «ВК» начальник лаборатории «Тольяттимолоко» Мария Бычкова.
Что касается остальных четырех торговых марок, то нас насторожили показатели по массовой доле масляной кислоты. Во всех случаях она была на границе минимально допустимых значений. Впрочем, по сравнению с «антигероем» нашего рейтинга эти отклонения оказались очень незначительными и вполне укладываются в статистическую погрешность.

Правильно выбрать и сохранить

Срок годности сливочного масла в потребительской упаковке при температуре от +1 до +5 градусов (на нижней полке холодильника) составляет 35 суток. Если же положить брикет в морозилку, то там масло может пролежать без последствий для своих органолептических свойств до двух месяцев. При «глубокой» заморозке (от -14 до -18 градусов) срок хранения увеличивается еще вдвое.
«При разных условиях хранения продукт хранится разное время, - комментирует руководитель СРОО «Союз потребителей» Эльнур Гамбаров. – Например, при температуре -25 масло может храниться до полугода, но при температуре до -5 всего 45 суток. Вся эта информация должна отражаться на упаковке товара и строго соблюдаться продавцом. Поэтому самое главное    – реализовывать масло строго в тех условиях, которые указаны производителем».
«Правила хранения во многом зависят от упаковки масла, – говорит директор по маркетингу ТМ «Выбор хозяйки» Алевтина Никитенко.  – Если вы купили масло в прозрачной или полупрозрачной упаковке (пищевая пленка), то при хранении лучше положить его в масленку с непрозрачной крышкой, а затем убрать в холодильник. Если масленки нет, можно завернуть масло в фольгу, так оно хранится дольше и не будет портиться вкус. Также стоит обратить внимание на то, чтобы рядом с маслом не было сильно пахнущих продуктов, так как масло быстро впитывает посторонние запахи».
По словам Алевтины Никитенко, покупателям следует выбирать масло, упакованное в фольгированную или пергаментную бумагу, либо в индивидуальную картонную упаковку, что сохраняет масло от воздействия солнечных лучей. Пригодное для употребления в пищу масло должно иметь сливочный цвет бело-кремовый или светло-желтый, не иметь посторонних привкусов и запахов, не быть слишком желтым, либо слишком белым по цвету, иметь однородную консистенцию. Если цвет сливочного масла насыщенно-желтый, это может говорить о содержании в нем большого количества пищевого красителя –
бета-каротина.

Светлана Шерстнева,

заместитель руководителя Управления Роспотребнадзора по Самарской области:

- При покупке любой пищевой продукции потребитель в первую очередь должен обратить внимание на информацию, указанную на этикетке. А именно на сроки годности и условия хранения, состав входящих ингредиентов, имеющиеся противопоказания или ограничения при употреблении.

Алевтина Никитенко,

директор по маркетинге АО «Алев»:

- В первую очередь покупателю стоит обращать внимание на название продукта. На упаковке обязательно должно быть указано «Масло». Любые другие фантазийные названия говорят о том, что продукт изготовлен несогласно с требованиями ГОСТа. В химическом составе не допускается присутствие растительных жиров. Ну, и конечно же цена на настоящее сливочное масло не может быть 30-40 рублей, так как на изготовление килограмма масла в среднем уходит 18-19 литров молока.

 

Последние новости Самарской области по теме:
Каким маслом каши не испортишь?

- Самара
В 2017 году три из четырех случаев несоответствия нормам по жирно-кислотному составу "молочки", представленной на самарских прилавках, приходится на сливочное мало.
07:34 08.12.2017 Волга Ньюс
30 дней - срок хранения сливочного масла в упаковке при температуре от +1 до +5 градусов - Волжская Коммуна
Каким маслом каши не испортишь? - Самара
«ВК» провела независимое исследование продукции популярных торговых марок сливочного масла 30 дней - срок хранения сливочного масла в упаковке при температуре от +1 до +5 градусов В 2017 году три из четырех случаев не
20:55 07.12.2017 Волжская Коммуна
 
По теме
 
Доят шибко, да молоко жидко! - Волжская Коммуна «ВК» проверила содержание жира и белка в молочной продукции популярных торговых марок Молоко было, есть и будет неотъемлемым продуктом на столе каждого россиянина.
21.12.2017
Как производители молока добиваются нужного соотношения белка и жира - Волга Ньюс Портал Волга Ньюс провел очередную независимую экспертизу кисломолочной продукции на наличие растительных жиров Фото: Андрей Савельев Пятеро смелых Невероятно, но факт:
15.12.2017
 
Работники тольяттинских подразделений Самарского филиала «Т Плюс» высадили сеянцы сосны в лесном массиве Комсомольского района.
16.10.2018 Городские Ведомости
Чтобы найти виновников летнего смога в Тольятти, досконально изучат состав воздуха   Период неблагоприятных метеоусловий в городе, продлившийся весь август и сентябрь,
11.10.2018 Площадь Свободы
Сотрудники тольяттинского отдела наркоконтроля пресекли незаконное изготовление наркотических средств в особо крупном размере - ГУ МВД по Самарской области На днях сотрудники наркоконтроля УМВД России по городу Тольятти получили оперативную информацию о том, что местный житель может заниматься сбытом и изготовлением наркотических средств.
16.10.2018 ГУ МВД по Самарской области
В Самарской области мужчина, обвиняемый в причинении смерти по неосторожности своему малолетнему ребенку, предстанет перед судом - Следственный комитет Как сообщалось ранее, 13 августа 2018 года в одном из  домов, расположенных по улице Молодежной села Абашева Хворостянского района Самарской области обнаружено тело малолетнего ребенка, 2015 года рождения.
15.10.2018 Следственный комитет
Бывший работник «Мегафона» сознался в хищениях с абонентских счетов из-за низкой зарплаты   Владельцы мобильных телефонов часто жалуются на очень уж быстрый расход средств с балансов своих номеров.
15.10.2018 Площадь Свободы
Незадолго до гибели Евгения Шишкина собиралась подать рапорт об увольнении [видео] Елена ПЕТРОВА Это первое убийство следователя по особо важным делам за последние 20 лет,
16.10.2018 Комсомольская Правда Самара
Костюм-реальность - Городские Ведомости Тольяттинская студентка стала одной из победительниц Всероссийского фестиваля моды и театрального костюма «Поволжские сезоны Александра Васильева».
16.10.2018 Городские Ведомости
Осторожно, эльфы! - Городские Ведомости В Тольятти пройдут гастроли Государственного театра наций при поддержке СИБУРа.
16.10.2018 Городские Ведомости
Дворец культуры, искусства и творчества отметил свой юбилей. Отметил, как и полагается крупнейшему учреждению культуры Самарской области, ярким незабываемым гала-концертом «30 лет с вами».
15.10.2018 Городские Ведомости
«Искра» дважды победила «Рязань» - Спортивное Обозрение Волейболистки самарской команды «Искра-АМОНД-2», выступающие в Высшей лиге «Б» чемпионата России, сыграли матчи четвертого тура.
15.10.2018 Спортивное Обозрение
Погасили «Звезду» на «Кристалле» - Спортивное Обозрение Матч соседей по турнирной таблице зоны «Урал-Приволжье» закончился с неожиданно крупным счетом, хотя начало поединка на стадионе «Кристалл» между «Сызранью-2003» и «Звездой» получилось примерно равным.
16.10.2018 Спортивное Обозрение
Строительство мостового перехода через реку Волгу включено в утвержденный Правительством РФ Комплексный план модернизации и расширения магистральной инфраструктуры на период до 2024 года.
16.10.2018 Городские Ведомости
В очередном матче ВХЛ соперником «Лады» была ижевская «Ижсталь».  Счет на 29-й минуте открыли тольяттинцы: Александр Панков вывел в прорыв Алексея Мастрюкова, и тот шансов Сергею Коробову не оставил – 0:1.
16.10.2018 Спортивное Обозрение
newsplaceholder - Мэрия городского округа Тольятти 16 октября на площадке Первого Всероссийского форума "Умные" города для устойчивого развития" в Сколково Тольятти получил статус резидента международной платформы "Умных" городов мира.
16.10.2018 Мэрия городского округа Тольятти
Главы двух районов Самары покинули свои посты - Администрация городского округа Самара Во вторник, 16 октября, глава администрации Октябрьского района Алла Волчкова и глава администрации Красноглинского района Игорь Комаров подали в районные Советы депутатов заявления о досрочном прекращении полномочий по
16.10.2018 Администрация городского округа Самара
Сотрудники тольяттинского отдела наркоконтроля пресекли незаконное изготовление наркотических средств в особо крупном размере - ГУ МВД по Самарской области На днях сотрудники наркоконтроля УМВД России по городу Тольятти получили оперативную информацию о том, что местный житель может заниматься сбытом и изготовлением наркотических средств.
16.10.2018 ГУ МВД по Самарской области