Новый загородный комплекс таунхаусов в Оренбургском районе, с. Подгородняя Покровка
Новости города БезФормата.Ru
Самара
Главные новости
 
Задать вопрос?

Кто и чем кормит пассажиров самарских самолетов

Чтобы пассажиры воздушных кораблей, вылетающих из Самары, могли перекусить, трудится 98 человек.Фото: Евгения ГУСЕВА Корреспонденты «Комсомолки» выяснили, от чего зависит меню на борту воздушного судна, отправляющегося из Курумоча, и через что приходится пройти привычным продуктам питания, чтобы их взяли в полет [фото]

На территории международного аэропорта Курумоч есть два невысоких, но очень важных здания. Без пропуска и досмотра туда не попасть. Именно там превращают земные продукты в небесные блюда. Кейтеринг самарского аэропорта ежедневно готовит еду в среднем для 15 самолетов. Чтобы пассажиры воздушных кораблей, вылетающих из Самары, могли перекусить, трудится 98 человек. Четыре профессиональных повара с радостью приготовят все, что пожелаете, начиная от каши овсяной на яблочном соке, заканчивая треской в грейпфрутовом конфи. Но, увы, не они решают, что будут есть в полете пассажиры и экипаж самолета.

- Дважды в год мы разрабатываем ассортиментный перечень блюд и рассылаем его по всем авиакомпаниям, – поясняет заместитель директора ООО «Кондор 3» Ирина Патрушева. - На основании нашего перечня авиакомпании выбирают себе блюда и формируют для нас спецификации. Далее согласно этим заявкам мы закупаем продукты и готовим.

Некоторые авиакомпании имеют свое меню, например «Аэрофлот» и «Сибирь», в этих случаях повара готовят в соответствии с требованиями компаний.

В службе питания самарского аэропорта готовят только из свежих продуктов.Фото: Андрей ЦЫГАНОВ

В цеху горячего питания готовят курицу.Фото: Андрей ЦЫГАНОВ

Откуда берутся сэндвичи

Получается, что еда на борту самолета зависит, от авиакомпании и класса, которым вы летите. А ещё от продолжительности рейса. Короткими считаются перелеты до трех часов, здесь чаще всего вам предложат только напитки, в редких случаях, небольшой перекус. Длинные рейсы - от трех и более часов уже предполагают горячие блюда. Кстати, в ассортиментном перечне кейтеринг аэропорта Курумоч 30 видов холодных закусок, 30 видов горячих блюд, 6 видов гарнира, 9 видов завтрака, 10 видов десертов и это только для бизнес-класса, столько же закусок и вариантов горячих блюд для «эконом», ещё несколько вариантов закусок, горячих блюд и десертов для экипажа. Есть также холодные блюда для самолетов, в которых нет печи для разогрева еды, 4 варианта вегетарианских блюд, мусульманские (без свинины), диетические и детские варианты питания. О необходимости приготовления особого рациона, например, детского также сообщает авиакомпания. Пассажиры же сообщают о необходимости особого блюда при заказе билета.

- Но чаще всего авиакомпании заказывают сэндвичи – с грустью отмечает Ирина Патрушева – Летом в смену мы делали примерно 1800 сэндвичей разного вида. Объемы горячего питания сейчас не велики. Экономия. Горячее питание, как минимум 120 – 150 рублей стоит, а сэндвичи и за 56 рублей сделать можно.

Оказалось, что и детское меню тоже выбирают не часто, а если и заказывают, то как признается заместитель директора, все те же сэндвичи, но, например, без горчицы.

- Вот недавно заказывали для детей паровые котлеты с макаронами, делали как-то даже маленькие пельмешки, но такое бывает не часто.

Приготовленные блюда перед отправкой подвергают быстрому охлаждению.Фото: Андрей ЦЫГАНОВ

Каждому продукту - свой срок и условия хранения.Фото: Андрей ЦЫГАНОВ

А что на горячее?

Однако в цехе горячих блюд кейтеринга международного аэропорта Курумоч кипит работа. Здесь повара с помощью профессиональных кухонных пароконвектоматов готовят мясо, рыбу и курицу, причем одновременно, и не только для пассажиров самолетов, но для гостей вип-терминала и бизнес-зала аэропорта. Но если блюда «земные» поспешно доставят по назначению, блюда «небесные» сначала пройдут процедуру особого остывания.

- Прежде чем выложить горячее питание в касалетки его нужно охладить, - с особой любовью Ирина Патрушева рассказывает об огромном металлическом шкафе в котором еда остывает. – Чтобы продлить срок годности продуктов, необходимо произвести их шоковое охлаждение. Делается это при помощи специального прибора. Готовые продукты должны за полчаса из горячего состояния, а это примерно +85°C, остыть до +5°C. А уже потом еду раскладывают по касалеткам.

Кейтеринг готовит еду и для экипажа. Их рацион что-то среднее между бизнес-классом и эконом.

- Экипажу многое не разрешено, например бобовые и грибы. Питание экипажа утверждает врач авиакомпании, – разъясняет начальник оперативной службы Евгений Палладий. – По международным авиационным нормам в целях безопасности у командира воздушного судна и второго пилота должно быть разные блюда.

"Перекус" для пассажиров самолетов упаковывают в отдельные коробки.Фото: Андрей ЦЫГАНОВ

Упакованные блюда маркируют: рыба, курица, мясо...Фото: Андрей ЦЫГАНОВ

Красивому куску рот радуется

Кстати, не всю еду кладут в одноразовые «тарелки». Некоторые авиакомпании для своих пассажиров бизнес-класса используют исключительно фарфоровую посуду.

Особое внимание уделяют и тому, как блюдо будет выглядеть в готовом виде. Чтобы все было красиво, повара выкладывают еду в касалетки и фарфоровые тарелки исключительно так, как изображено на фотографиях над фасовочным столом, особенно если это блюдо для пассажира бизнес-класса. Каждый компонент должен быть строго на своем месте. Это необходимо, чтобы после всех манипуляций с транспортировкой, погрузкой на самолет, разогреванием, блюдо выглядело так, будто повар только что положил его на тарелку.

Далее красиво-выложенные яства заворачивают в фольгу, маркируют и расфасовывают по тележкам стюардесс, чтобы уже на борту самолета еду разогрели в специальной печи. На маркировке указываю день недели, когда блюдо приготовлено, мясо, рыба или курица внутри. Любопытно, что по признанию поваров, еду для пассажиров самолетов обычно недосаливают. Это связано с тем, что на высоте, да ещё и в замкнутом пространстве наши вкусовые рецепторы работают немного иначе и вкус блюда может быть другим. Поэтому специй стараются добавлять как можно меньше, а сильно пахучие вообще исключить. Для тех, кому еда покажется не соленой или недостаточно перченой всегда есть соль и перец.

В соседнем цеху с большой любовью делают всем знакомые круглые булочки и вкуснейшие десерты. Кстати, все ингредиенты натуральные, даже яйца для хлеба и выпечки самые настоящие и тщательно вымытые перед использованием. Что будет на десерт: пирожное или печенье тоже решает авиакомпания. Когда мы оказались в хлебокондитерском цехе, там как раз остывала партия белых булочек и ждали своего часа медовые кексы – очень вкусные!

В кейтеринге самарского аэропорту пекут ароматные булочки для сэндвичей.Фото: Андрей ЦЫГАНОВ

На подносах - завтраки для авиапассажиров.Фото: Андрей ЦЫГАНОВ

Безопасность, прежде всего

Примечательно, что за всем процессом приготовления еды для самолетов очень тщательно следит служба безопасности аэропорта. Все продукты внимательно досматриваются уже на подъезде к цеху питания. Сотрудник службы безопасности может присутствовать и в фасовочном цехе, проверяя, что же упаковывают в коробки и касалетки. Далее все коробки проходят через интроскоп, а тележки с питанием проверяются и опечатываются, только после такой проверки они смогут попасть на борт воздушного судна.

С недавних пор кейтеринг служба аэропорта занимается не только едой, но и уборкой самолета перед вылетом. Дружная команда за считанные минуты приводит салон самолета в полный предвылетный порядок и в добрый путь!

Контейнеры с едой готовы к отправке на самолеты разных авиакомпаний.Фото: Андрей ЦЫГАНОВ

Герметично упакованные завтраки отправляются на борт самолета.Фото: Андрей ЦЫГАНОВ

Евгения ВАСИНА
Валерия Новодворская. Фото: Viktor CHERNOV/globallookpress.com - Комсомольская Правда СамараВалерия Новодворская. Фото: Viktor CHERNOV/globallookpress.com Пропали автомобиль, награды и десятки тысяч долларов Прошло два с половиной года со дня смерти Валерии Новодворской .
03.12.2016 Комсомольская Правда Самара
Прокуратура проверит законность банкета ГКП «АСАДО» за счет бюджета - АиФ СамараИнформацию о планируемом проведении новогоднего корпоратива ГКП «АСАДО» проверяет прокуратура Прокуратура Железнодорожного района Самары проверит законность организации закупки на проведение новогоднего представления
02.12.2016 АиФ Самара
В Самаре активисты ОНФ добились отмены банкета ГКП «АСАДО» за счет бюджета - АиФ СамараАгентство по содержанию автомобильных дорог общего пользования Самарской области отменило торги на проведение новогоднего представления для сотрудников за 300 тысяч рублей Самарские активисты ОНФ добились отмены корпо
02.12.2016 АиФ Самара
В декабре новогодняя иллюминация будет работать в Самаре ежедневно с 16:40 до 8:30.
02.12.2016 Samara.Ru
В Тольятти подведены итоги акции «Сообщи, где торгуют смертью» - TLT.RuВ ноябре в Тольятти прошел второй этап Всероссийской антинаркотической акции «Сообщи, где торгуют смертью».
02.12.2016 TLT.Ru
... - TLT.RuАвария произошла сегодня утром на перекрестке улицы Коммунальной и Фабричного проезда.
02.12.2016 TLT.Ru
Самарское речное пассажирское предприятие предупреждает, что "в связи с ухудшением ледовой обстановки на Волге и в Рождественской Воложке" грузопассажирская переправа по маршруту "Октябрьский спуск - Рождествено" закрывается.
02.12.2016 Samara.Ru
В продуктовом магазине на остановке "Дом дружбы народов" в Промышленном районе Самары обнаружены серьезные нарушения.
02.12.2016 Волга Ньюс
"Серебряный Лучник" раскрывает рецепт победы - Волга Ньюс1 декабря по инициативе агентства коммуникаций "ПРАТОН" состоялся традиционный "PR-пирог",
02.12.2016 Волга Ньюс
2 недели сызранцы выбирали в соцсети «ВКонтакте» главное событие городской жизни 2016 г. Им, по результатам опроса 907 человек, стало открытие ледового дворца «Роснефть Арена» (533 голоса, 58,9%).
02.12.2016 Samara.Ru
Более 20 тыс. жителей Самарской области умерли от ВИЧ-инфекций с момента начала наблюдения за такими больными в регионе в 1987 г. За эти годы в области зарегистрировано свыше 60 тыс.
02.12.2016 Samara.Ru
3 декабря в Самаре на пл. Славы с 12.00 - мероприятия, посвященные Дню неизвестного солдата.
02.12.2016 Samara.Ru
На улицах Тольятти появился эко-мобиль, оснащенный  специальными контейнерами для раздельного сбора мусора - ГТРК СамараНа улицах Тольятти появился эко-мобиль. Необычная машина оснащена специальными контейнерами для раздельного сбора мусора.
02.12.2016 ГТРК Самара
Ночью на пожаре в Тольятти погиб мужчина - CityTraffic.RuДомашние вещи в одной из квартир дома на улице Тополиной 2 декабря 2016 года тушил 21 человек.
02.12.2016 CityTraffic.Ru
В Самаре столкнулись «Киа» и «Хендай», пострадала четырёхлетняя девочка - АиФ СамараПострадавший в ДТП ребенок был доставлен в больницу В Самаре произошло ДТП с участием «Киа Спектра» и «Хендай Солярис», в котором пострадала четырёхлетняя девочка, сообщает пресс-служба ГУ МВД России по Самарской области.
02.12.2016 АиФ Самара
В Самаре мужчина задолжал по алиментам больше полмиллиона рублей - CityTraffic.RuОн не выплачивал деньги до тех пор, пока его не ограничили в праве управлять автомобилем.
02.12.2016 CityTraffic.Ru
«Крылья Советов» одержали крупную победу над московским «Спартаком» - АиФ СамараФутболисты «Крыльев Советов» обыграли лидера чемпионата с разгромным счетом 4:0 В матче 16-го тура РОСГОССТРАХ Чемпионата России «Крылья Советов» на стадионе «Металлург» обыграли с крупным счетом лидера розыгрыша моск
02.12.2016 АиФ Самара