Новости города БезФормата.Ru
Самара
Главные новости
 
Задать вопрос?

Кто и чем кормит пассажиров самарских самолетов

Чтобы пассажиры воздушных кораблей, вылетающих из Самары, могли перекусить, трудится 98 человек.Фото: Евгения ГУСЕВА Корреспонденты «Комсомолки» выяснили, от чего зависит меню на борту воздушного судна, отправляющегося из Курумоча, и через что приходится пройти привычным продуктам питания, чтобы их взяли в полет [фото]

На территории международного аэропорта Курумоч есть два невысоких, но очень важных здания. Без пропуска и досмотра туда не попасть. Именно там превращают земные продукты в небесные блюда. Кейтеринг самарского аэропорта ежедневно готовит еду в среднем для 15 самолетов. Чтобы пассажиры воздушных кораблей, вылетающих из Самары, могли перекусить, трудится 98 человек. Четыре профессиональных повара с радостью приготовят все, что пожелаете, начиная от каши овсяной на яблочном соке, заканчивая треской в грейпфрутовом конфи. Но, увы, не они решают, что будут есть в полете пассажиры и экипаж самолета.

- Дважды в год мы разрабатываем ассортиментный перечень блюд и рассылаем его по всем авиакомпаниям, – поясняет заместитель директора ООО «Кондор 3» Ирина Патрушева. - На основании нашего перечня авиакомпании выбирают себе блюда и формируют для нас спецификации. Далее согласно этим заявкам мы закупаем продукты и готовим.

Некоторые авиакомпании имеют свое меню, например «Аэрофлот» и «Сибирь», в этих случаях повара готовят в соответствии с требованиями компаний.

В службе питания самарского аэропорта готовят только из свежих продуктов.Фото: Андрей ЦЫГАНОВ

В цеху горячего питания готовят курицу.Фото: Андрей ЦЫГАНОВ

Откуда берутся сэндвичи

Получается, что еда на борту самолета зависит, от авиакомпании и класса, которым вы летите. А ещё от продолжительности рейса. Короткими считаются перелеты до трех часов, здесь чаще всего вам предложат только напитки, в редких случаях, небольшой перекус. Длинные рейсы - от трех и более часов уже предполагают горячие блюда. Кстати, в ассортиментном перечне кейтеринг аэропорта Курумоч 30 видов холодных закусок, 30 видов горячих блюд, 6 видов гарнира, 9 видов завтрака, 10 видов десертов и это только для бизнес-класса, столько же закусок и вариантов горячих блюд для «эконом», ещё несколько вариантов закусок, горячих блюд и десертов для экипажа. Есть также холодные блюда для самолетов, в которых нет печи для разогрева еды, 4 варианта вегетарианских блюд, мусульманские (без свинины), диетические и детские варианты питания. О необходимости приготовления особого рациона, например, детского также сообщает авиакомпания. Пассажиры же сообщают о необходимости особого блюда при заказе билета.

- Но чаще всего авиакомпании заказывают сэндвичи – с грустью отмечает Ирина Патрушева – Летом в смену мы делали примерно 1800 сэндвичей разного вида. Объемы горячего питания сейчас не велики. Экономия. Горячее питание, как минимум 120 – 150 рублей стоит, а сэндвичи и за 56 рублей сделать можно.

Оказалось, что и детское меню тоже выбирают не часто, а если и заказывают, то как признается заместитель директора, все те же сэндвичи, но, например, без горчицы.

- Вот недавно заказывали для детей паровые котлеты с макаронами, делали как-то даже маленькие пельмешки, но такое бывает не часто.

Приготовленные блюда перед отправкой подвергают быстрому охлаждению.Фото: Андрей ЦЫГАНОВ

Каждому продукту - свой срок и условия хранения.Фото: Андрей ЦЫГАНОВ

А что на горячее?

Однако в цехе горячих блюд кейтеринга международного аэропорта Курумоч кипит работа. Здесь повара с помощью профессиональных кухонных пароконвектоматов готовят мясо, рыбу и курицу, причем одновременно, и не только для пассажиров самолетов, но для гостей вип-терминала и бизнес-зала аэропорта. Но если блюда «земные» поспешно доставят по назначению, блюда «небесные» сначала пройдут процедуру особого остывания.

- Прежде чем выложить горячее питание в касалетки его нужно охладить, - с особой любовью Ирина Патрушева рассказывает об огромном металлическом шкафе в котором еда остывает. – Чтобы продлить срок годности продуктов, необходимо произвести их шоковое охлаждение. Делается это при помощи специального прибора. Готовые продукты должны за полчаса из горячего состояния, а это примерно +85°C, остыть до +5°C. А уже потом еду раскладывают по касалеткам.

Кейтеринг готовит еду и для экипажа. Их рацион что-то среднее между бизнес-классом и эконом.

- Экипажу многое не разрешено, например бобовые и грибы. Питание экипажа утверждает врач авиакомпании, – разъясняет начальник оперативной службы Евгений Палладий. – По международным авиационным нормам в целях безопасности у командира воздушного судна и второго пилота должно быть разные блюда.

"Перекус" для пассажиров самолетов упаковывают в отдельные коробки.Фото: Андрей ЦЫГАНОВ

Упакованные блюда маркируют: рыба, курица, мясо...Фото: Андрей ЦЫГАНОВ

Красивому куску рот радуется

Кстати, не всю еду кладут в одноразовые «тарелки». Некоторые авиакомпании для своих пассажиров бизнес-класса используют исключительно фарфоровую посуду.

Особое внимание уделяют и тому, как блюдо будет выглядеть в готовом виде. Чтобы все было красиво, повара выкладывают еду в касалетки и фарфоровые тарелки исключительно так, как изображено на фотографиях над фасовочным столом, особенно если это блюдо для пассажира бизнес-класса. Каждый компонент должен быть строго на своем месте. Это необходимо, чтобы после всех манипуляций с транспортировкой, погрузкой на самолет, разогреванием, блюдо выглядело так, будто повар только что положил его на тарелку.

Далее красиво-выложенные яства заворачивают в фольгу, маркируют и расфасовывают по тележкам стюардесс, чтобы уже на борту самолета еду разогрели в специальной печи. На маркировке указываю день недели, когда блюдо приготовлено, мясо, рыба или курица внутри. Любопытно, что по признанию поваров, еду для пассажиров самолетов обычно недосаливают. Это связано с тем, что на высоте, да ещё и в замкнутом пространстве наши вкусовые рецепторы работают немного иначе и вкус блюда может быть другим. Поэтому специй стараются добавлять как можно меньше, а сильно пахучие вообще исключить. Для тех, кому еда покажется не соленой или недостаточно перченой всегда есть соль и перец.

В соседнем цеху с большой любовью делают всем знакомые круглые булочки и вкуснейшие десерты. Кстати, все ингредиенты натуральные, даже яйца для хлеба и выпечки самые настоящие и тщательно вымытые перед использованием. Что будет на десерт: пирожное или печенье тоже решает авиакомпания. Когда мы оказались в хлебокондитерском цехе, там как раз остывала партия белых булочек и ждали своего часа медовые кексы – очень вкусные!

В кейтеринге самарского аэропорту пекут ароматные булочки для сэндвичей.Фото: Андрей ЦЫГАНОВ

На подносах - завтраки для авиапассажиров.Фото: Андрей ЦЫГАНОВ

Безопасность, прежде всего

Примечательно, что за всем процессом приготовления еды для самолетов очень тщательно следит служба безопасности аэропорта. Все продукты внимательно досматриваются уже на подъезде к цеху питания. Сотрудник службы безопасности может присутствовать и в фасовочном цехе, проверяя, что же упаковывают в коробки и касалетки. Далее все коробки проходят через интроскоп, а тележки с питанием проверяются и опечатываются, только после такой проверки они смогут попасть на борт воздушного судна.

С недавних пор кейтеринг служба аэропорта занимается не только едой, но и уборкой самолета перед вылетом. Дружная команда за считанные минуты приводит салон самолета в полный предвылетный порядок и в добрый путь!

Контейнеры с едой готовы к отправке на самолеты разных авиакомпаний.Фото: Андрей ЦЫГАНОВ

Герметично упакованные завтраки отправляются на борт самолета.Фото: Андрей ЦЫГАНОВ

Евгения ВАСИНА
Жаловались зря - Городские Ведомости  В Самарском УФАС рассмотрели обращение ООО «ПрофиТ». Предприниматели не получили тот результат, на который надеялись.
23.01.2018 Городские Ведомости
Куда уводят деньги в Тольятти - CityTraffic.RuГородские власти предпочитают закрывать глаза на незаконную торговлю вместо того, чтобы заключать с предпринимателями договоры, приносящие доход в бюджет.
23.01.2018 CityTraffic.Ru
Фото: АО "Самаранефтегаз" - Комсомольская Правда СамараСотрудники НК «Роснефть» не только добывают полезные ископаемые, но и покоряют горные вершины Зоя КУПЦОВА НК «Роснефть» участвует в строительстве стадионов и спортивных сооружений, поддерживает детский спорт,
23.01.2018 Комсомольская Правда Самара
Опрос школьников Фото: Дмитрий ПОЛУХИН - Комсомольская Правда СамараРазбираемся в том, что могло стать причиной трагедии в Улан-Удэ [инфографика] Александр МИЛКУС Взял топор и пошел крушить … Закидали классы «коктейлями Молотова»… Жестокость подростков, напавших на учительницу и школьников,
23.01.2018 Комсомольская Правда Самара
FIFA разрешила продавать пиво на стадионах во время матчей ЧМ-2018 - CityTraffic.RuРазрешение распространяется на все города, где пройдет Чемпионат мира по футболу.
22.01.2018 CityTraffic.Ru
Военнослужащие РФ будут благодарить командиров более лаконично - CityTraffic.RuПрезидент России Владимир Путин подписал указ о внесении изменений в устав вооруженных сил.
22.01.2018 CityTraffic.Ru
В Самаре организуют 10 спецмаршрутов общественного транспорта в период проведения Чемпионата мира - CityTraffic.RuВопросы транспортного обеспечения обсуждались 22 января на совещании правительства области.
22.01.2018 CityTraffic.Ru
В Самаре на время ЧМ откроют девять новых автобусных маршрутов - 63.RuВесной в Самару прибудут 100 новых автобусов. Об этом в понедельник, 22 января, на совещении, посвященном подготоке города к чемпионату мира по футболу 2018 года,
22.01.2018 63.Ru
Вместе с Росгаврдией корреспондент "КП-Самара" проверил учебные заведения и готовность охраны защищать детей и предотвратить трагедию Михаил ГОРЮНОВ Кровавая резня в пермской школе,
22.01.2018 Комсомольская Правда Самара
Сотрудники ГИБДД Самарской области вызволили из кювета автомобиль и дали возможность водителю отогреться - ГИБДДВ минувшие выходные сотрудники полиции Самарской области находились в служебной командировке в городе Ульяновск,
22.01.2018 ГИБДД
В Самаре возбудили уголовное дело по факту растраты школой денег родителей - АиФ СамараДолжностные лица, виновные в растрате поступивших в школу благотворительных средств будут найдены и наказаны Как сообщает прокуратура Самарской области,
22.01.2018 АиФ Самара
Опрос школьников Фото: Дмитрий ПОЛУХИН - Комсомольская Правда СамараРазбираемся в том, что могло стать причиной трагедии в Улан-Удэ [инфографика] Александр МИЛКУС Взял топор и пошел крушить … Закидали классы «коктейлями Молотова»… Жестокость подростков, напавших на учительницу и школьников,
23.01.2018 Комсомольская Правда Самара
Под Жигулевском, столкнувшись с фурой, погиб 19-летний водитель «Нивы» - АиФ Самара
Под Жигулевском, столкнувшись с фурой, погиб 19-летний водитель «Нивы»
Полицейские выясняют обстоятельства ДТП со смертельным исходом В понедельник, 22 января, в 14:00, в Ставропольском районе, на автодороге М-5 «Урал», 19-летний молодой человек, управляя внедорожником ВАЗ-21310,
АиФ Самара
15-летний самарец нанёс своему одногодке ножевые ранения - АиФ Самара
15-летний самарец нанёс своему одногодке ножевые ранения
Пострадавший подросток госпитализирован В Самаре области в отношении 15-летнего местного жителя возбуждено уголовное дело по статье «Причинение тяжкого вреда здоровью» УК РФ,
АиФ Самара
В Самаре на вокзале молодая женщина родила в поезде - АиФ Самара
В Самаре на вокзале молодая женщина родила в поезде
После родов поездку женщины пришлось прервать - маму с новорожденным положили в больницу В ночь на понедельник, 22 января, на железнодорожном вокзале Самары в поезде,
АиФ Самара
В Самаре умер Вячеслав Гвоздков - Телерадиокомпания ТерраСегодня, 21 января, в Самаре скоропостижно скончался режиссер самарского драмтеатра Вячеслав Гвоздков.
21.01.2018 Телерадиокомпания Терра
Хозяин театра - Волжская КоммунаНе стало генерального директора Самарской драмы Вячеслава Гвоздкова В это воскресенье ушел из жизни Вячеслав Гвоздков, с 1995 года руководивший Самарским театром драмы.
22.01.2018 Волжская Коммуна
«Такой я нежный, такой я тревожный»… - Портал Все мы - Россия!16 января в украинской воскресной школе «Свиточ», которая работает на базе МБОУ «Лицей «Созвездие» №131» прошло мероприятие, посвященное 130-летию со дня рождения поэта Владимира Сосюры (1888-1962).
22.01.2018 Портал Все мы - Россия!
Самарскому органу исполняется 17 лет - АиФ Самара
Самарскому органу исполняется 17 лет
17 февраля, 2018 г. в субботу, в 18.30 Самарская филармония вместе со слушателями празднует День рождения органа.
АиФ Самара
В гости к сказке - Городские Ведомости
В гости к сказке
Творческий коллектив ДКИТа уезжает на родину Деда Мороза, в Великий Устюг.
Городские Ведомости
Ольга Чубарова, Cheese People/Бабба. Съемки в - Самарская Газета
Ольга Чубарова, Cheese People/Бабба. Съемки в "Хардкоре", летающий тапок на "Метафесте", планы на будущее
В первой половине этого года увидят свет новые альбомы группы Cheese People и проекта "Бабба".
Самарская Газета
Подвела неисправная проводка - Городские ВедомостиВ департаменте дорожного хозяйства и транспорта провели служебное расследование по поводу сгоревшего автобуса.
23.01.2018 Городские Ведомости
В Самаре возобновляется движение троллейбусов в районе перекрестка Московского шоссе и пр. Кирова - Samaratoday.ruВ связи с окончанием работ по монтажу контактной сети на пересечении Московского шоссе и проспекта Кирова с 23 января в Самаре возобновляется движение троллейбусов маршрутов №№ 4, 4к, 8, 12, 19.
23.01.2018 Samaratoday.ru
Кирилл Косарев сыграл за юношескую сборную России - ФК Крылья СоветовФорвард команды "Крылья Советов-2" Кирилл Косарев дебютировал за юношескую сборную России (U-17) на турнире "Кубок развития 2018", который проходит в Минске.
22.01.2018 ФК Крылья Советов
Потомки викингов дрогнули в Тольятти - Волжская Коммуна
Потомки викингов дрогнули в Тольятти
Тольяттинская команда обыграла «Виперс» в третьем туре еврокубкового турнира Очередной домашний матч тольяттинской команды в Кубке ЕГФ завершился трудной, но закономерной победой.
Волжская Коммуна
Лучшая игра сезона пришлась на матч с лидером - Спортивное Обозрение
Лучшая игра сезона пришлась на матч с лидером
Отличная реализация дальних атак и фантастическая поддержка болельщиков помогли «Самаре» переиграть «Спартак-Приморье» — 86:69.
Спортивное Обозрение
Комфортно и быстро - Волжская Коммуна
Комфортно и быстро
Транспортную доступность объектов ЧМ-2018 обеспечат 236 автобусов и 87 трамваев В понедельник, 22 января, состоялось совещание по подготовке региона к чемпионату мира по футболу.
Волжская Коммуна
Проект дороги на Механизаторов «заморожен» - Городские ВедомостиРазработка проекта по строительству дороги на участке по улице Механизаторов в Комсомольском районе приостановлена.
22.01.2018 Городские Ведомости
Подготовка к чемпионату мира - Городские ВедомостиВице-губернатор Александр Фетисов в минувшую субботу посетил Тольятти. Его поездка была связана с инспекцией стадиона «Торпедо», который станет тренировочной базой для одной из команд – участниц чемпионата мира по футболу.
22.01.2018 Городские Ведомости
Полковника полиции из Тольятти наградили за смелость - АиФ СамараВладимир Колокольцев подписал приказ о награждении сотрудника транспортной полиции Айдына Камбарова ведомственной медалью «За смелость во имя спасения».
22.01.2018 АиФ Самара
Опрос школьников Фото: Дмитрий ПОЛУХИН - Комсомольская Правда Самара
Исследование ученых: каждого третьего ребенка травили в классе
Разбираемся в том, что могло стать причиной трагедии в Улан-Удэ [инфографика] Александр МИЛКУС Взял топор и пошел крушить … Закидали классы «коктейлями Молотова»… Жестокость подростков, напавших на учительницу и школьников,
Комсомольская Правда Самара
Фото: АО "Самаранефтегаз" - Комсомольская Правда Самара
Из недр в горы!
Сотрудники НК «Роснефть» не только добывают полезные ископаемые, но и покоряют горные вершины Зоя КУПЦОВА НК «Роснефть» участвует в строительстве стадионов и спортивных сооружений, поддерживает детский спорт,
Комсомольская Правда Самара
Настоящая зима со снегом и морозами наконец-то наступила в Москве. Фото: Евгения ГУСЕВА - Комсомольская Правда Самара
Русская зима: Морозы и снегопады по всей стране, от Камчатки до Крыма
Самая сильная стужа, как и положено, в Сибири. Но и в среднюю полосу, и даже на Черное море добралась настоящая зимняя погода [видео] Юлия СМИРНОВА Редкая по нынешним временам ситуация:
Комсомольская Правда Самара
Подготовка к чемпионату мира - Городские ВедомостиВице-губернатор Александр Фетисов в минувшую субботу посетил Тольятти. Его поездка была связана с инспекцией стадиона «Торпедо», который станет тренировочной базой для одной из команд – участниц чемпионата мира по футболу.
22.01.2018 Городские Ведомости
Проект дороги на Механизаторов «заморожен» - Городские ВедомостиРазработка проекта по строительству дороги на участке по улице Механизаторов в Комсомольском районе приостановлена.
22.01.2018 Городские Ведомости
PNG Файл - ГУ МВД по Самарской областиСотрудникам отдела по контролю за оборотом наркотиков Межмуниципального управления МВД России «Сызранское» поступила оперативная информация о том, что житель города Октябрьск может быть причастен к противоправной деятельности.
22.01.2018 ГУ МВД по Самарской области
Власти Самары презентовали проект обновления кадров управленцев - АиФ СамараУчаствовать в проекте сможет любой желающий В понедельник, 22 января, на еженедельном совещании под председательством главы Самары Елены Лапушкиной состоялась презентация нового кадрового проекта «Самарская траектория
23.01.2018 АиФ Самара
По инициативе Общественного совета при Управлении МВД России по г. Тольятти сотрудники тольяттинской полиции наградили местного жителя, оказавшего помощь в задержании подозреваемого в совершении преступления.
22.01.2018 ГУ МВД по Самарской области