Новости города БезФормата.Ru
Самара
Главные новости
 
Задать вопрос?

Кто и чем кормит пассажиров самарских самолетов

Чтобы пассажиры воздушных кораблей, вылетающих из Самары, могли перекусить, трудится 98 человек.Фото: Евгения ГУСЕВА Корреспонденты «Комсомолки» выяснили, от чего зависит меню на борту воздушного судна, отправляющегося из Курумоча, и через что приходится пройти привычным продуктам питания, чтобы их взяли в полет [фото]

На территории международного аэропорта Курумоч есть два невысоких, но очень важных здания. Без пропуска и досмотра туда не попасть. Именно там превращают земные продукты в небесные блюда. Кейтеринг самарского аэропорта ежедневно готовит еду в среднем для 15 самолетов. Чтобы пассажиры воздушных кораблей, вылетающих из Самары, могли перекусить, трудится 98 человек. Четыре профессиональных повара с радостью приготовят все, что пожелаете, начиная от каши овсяной на яблочном соке, заканчивая треской в грейпфрутовом конфи. Но, увы, не они решают, что будут есть в полете пассажиры и экипаж самолета.

- Дважды в год мы разрабатываем ассортиментный перечень блюд и рассылаем его по всем авиакомпаниям, – поясняет заместитель директора ООО «Кондор 3» Ирина Патрушева. - На основании нашего перечня авиакомпании выбирают себе блюда и формируют для нас спецификации. Далее согласно этим заявкам мы закупаем продукты и готовим.

Некоторые авиакомпании имеют свое меню, например «Аэрофлот» и «Сибирь», в этих случаях повара готовят в соответствии с требованиями компаний.

В службе питания самарского аэропорта готовят только из свежих продуктов.Фото: Андрей ЦЫГАНОВ

В цеху горячего питания готовят курицу.Фото: Андрей ЦЫГАНОВ

Откуда берутся сэндвичи

Получается, что еда на борту самолета зависит, от авиакомпании и класса, которым вы летите. А ещё от продолжительности рейса. Короткими считаются перелеты до трех часов, здесь чаще всего вам предложат только напитки, в редких случаях, небольшой перекус. Длинные рейсы - от трех и более часов уже предполагают горячие блюда. Кстати, в ассортиментном перечне кейтеринг аэропорта Курумоч 30 видов холодных закусок, 30 видов горячих блюд, 6 видов гарнира, 9 видов завтрака, 10 видов десертов и это только для бизнес-класса, столько же закусок и вариантов горячих блюд для «эконом», ещё несколько вариантов закусок, горячих блюд и десертов для экипажа. Есть также холодные блюда для самолетов, в которых нет печи для разогрева еды, 4 варианта вегетарианских блюд, мусульманские (без свинины), диетические и детские варианты питания. О необходимости приготовления особого рациона, например, детского также сообщает авиакомпания. Пассажиры же сообщают о необходимости особого блюда при заказе билета.

- Но чаще всего авиакомпании заказывают сэндвичи – с грустью отмечает Ирина Патрушева – Летом в смену мы делали примерно 1800 сэндвичей разного вида. Объемы горячего питания сейчас не велики. Экономия. Горячее питание, как минимум 120 – 150 рублей стоит, а сэндвичи и за 56 рублей сделать можно.

Оказалось, что и детское меню тоже выбирают не часто, а если и заказывают, то как признается заместитель директора, все те же сэндвичи, но, например, без горчицы.

- Вот недавно заказывали для детей паровые котлеты с макаронами, делали как-то даже маленькие пельмешки, но такое бывает не часто.

Приготовленные блюда перед отправкой подвергают быстрому охлаждению.Фото: Андрей ЦЫГАНОВ

Каждому продукту - свой срок и условия хранения.Фото: Андрей ЦЫГАНОВ

А что на горячее?

Однако в цехе горячих блюд кейтеринга международного аэропорта Курумоч кипит работа. Здесь повара с помощью профессиональных кухонных пароконвектоматов готовят мясо, рыбу и курицу, причем одновременно, и не только для пассажиров самолетов, но для гостей вип-терминала и бизнес-зала аэропорта. Но если блюда «земные» поспешно доставят по назначению, блюда «небесные» сначала пройдут процедуру особого остывания.

- Прежде чем выложить горячее питание в касалетки его нужно охладить, - с особой любовью Ирина Патрушева рассказывает об огромном металлическом шкафе в котором еда остывает. – Чтобы продлить срок годности продуктов, необходимо произвести их шоковое охлаждение. Делается это при помощи специального прибора. Готовые продукты должны за полчаса из горячего состояния, а это примерно +85°C, остыть до +5°C. А уже потом еду раскладывают по касалеткам.

Кейтеринг готовит еду и для экипажа. Их рацион что-то среднее между бизнес-классом и эконом.

- Экипажу многое не разрешено, например бобовые и грибы. Питание экипажа утверждает врач авиакомпании, – разъясняет начальник оперативной службы Евгений Палладий. – По международным авиационным нормам в целях безопасности у командира воздушного судна и второго пилота должно быть разные блюда.

"Перекус" для пассажиров самолетов упаковывают в отдельные коробки.Фото: Андрей ЦЫГАНОВ

Упакованные блюда маркируют: рыба, курица, мясо...Фото: Андрей ЦЫГАНОВ

Красивому куску рот радуется

Кстати, не всю еду кладут в одноразовые «тарелки». Некоторые авиакомпании для своих пассажиров бизнес-класса используют исключительно фарфоровую посуду.

Особое внимание уделяют и тому, как блюдо будет выглядеть в готовом виде. Чтобы все было красиво, повара выкладывают еду в касалетки и фарфоровые тарелки исключительно так, как изображено на фотографиях над фасовочным столом, особенно если это блюдо для пассажира бизнес-класса. Каждый компонент должен быть строго на своем месте. Это необходимо, чтобы после всех манипуляций с транспортировкой, погрузкой на самолет, разогреванием, блюдо выглядело так, будто повар только что положил его на тарелку.

Далее красиво-выложенные яства заворачивают в фольгу, маркируют и расфасовывают по тележкам стюардесс, чтобы уже на борту самолета еду разогрели в специальной печи. На маркировке указываю день недели, когда блюдо приготовлено, мясо, рыба или курица внутри. Любопытно, что по признанию поваров, еду для пассажиров самолетов обычно недосаливают. Это связано с тем, что на высоте, да ещё и в замкнутом пространстве наши вкусовые рецепторы работают немного иначе и вкус блюда может быть другим. Поэтому специй стараются добавлять как можно меньше, а сильно пахучие вообще исключить. Для тех, кому еда покажется не соленой или недостаточно перченой всегда есть соль и перец.

В соседнем цеху с большой любовью делают всем знакомые круглые булочки и вкуснейшие десерты. Кстати, все ингредиенты натуральные, даже яйца для хлеба и выпечки самые настоящие и тщательно вымытые перед использованием. Что будет на десерт: пирожное или печенье тоже решает авиакомпания. Когда мы оказались в хлебокондитерском цехе, там как раз остывала партия белых булочек и ждали своего часа медовые кексы – очень вкусные!

В кейтеринге самарского аэропорту пекут ароматные булочки для сэндвичей.Фото: Андрей ЦЫГАНОВ

На подносах - завтраки для авиапассажиров.Фото: Андрей ЦЫГАНОВ

Безопасность, прежде всего

Примечательно, что за всем процессом приготовления еды для самолетов очень тщательно следит служба безопасности аэропорта. Все продукты внимательно досматриваются уже на подъезде к цеху питания. Сотрудник службы безопасности может присутствовать и в фасовочном цехе, проверяя, что же упаковывают в коробки и касалетки. Далее все коробки проходят через интроскоп, а тележки с питанием проверяются и опечатываются, только после такой проверки они смогут попасть на борт воздушного судна.

С недавних пор кейтеринг служба аэропорта занимается не только едой, но и уборкой самолета перед вылетом. Дружная команда за считанные минуты приводит салон самолета в полный предвылетный порядок и в добрый путь!

Контейнеры с едой готовы к отправке на самолеты разных авиакомпаний.Фото: Андрей ЦЫГАНОВ

Герметично упакованные завтраки отправляются на борт самолета.Фото: Андрей ЦЫГАНОВ

Евгения ВАСИНА
В Самаре прошел день укрепления межнационального согласия - АиФ СамараГлавной целью мероприятия «Мы разные, но мы вместе стала пропаганда социально значимых ценностей,
27.06.2017 АиФ Самара
На видео, присланном очевидцем "СитиТрафику" женщина пытается найти в демонтированном подрядчиками имуществе свою тележку.
27.06.2017 CityTraffic.Ru
Во вторник, в 14:10, из аэропорта Курумоч вылетел самолет Boeing 757 авиакомпании Azur Air рейса Самара — Анталья, который должен был отправиться в путь в 1:30,
27.06.2017 Волга Ньюс
Путин внес на ратификацию в Думу конвенцию о конфискации преступных доходов - TLT.RuПрезидент России Владимир Путин внес на ратификацию в Госдуму конвенцию Совета Европы о выявлении, изъятии и конфискации доходов от преступной деятельности и о финансировании терроризма.
27.06.2017 TLT.Ru
В ближайшие часы в Самарской области местами ожидаются ливни, грозы, град, шквалистое усиление ветра до 19-24 м/с с сохранением вечером и в первой половине ночи, предупреждает Приволжское УГМС.
27.06.2017 Волга Ньюс
Россияне смогут взыскать моральный вред за плохо оказанные услуги ЖКХ - TLT.RuПленум Верховного суда РФ подтвердил право на возмещение в суде морального вреда за плохое качество коммунальных услуг или значительные перебои с электро- и водоснабжением, сообщают РИА Новости .
27.06.2017 TLT.Ru
По пожару в самарском «Прогрессе» с ущербом на 25 млн. возбуждено уголовное дело - TltGorod.RuСледственным отделом по Кировскому району Самары возбуждено уголовное дело по ч. 1 ст.
27.06.2017 TltGorod.Ru
В Самаре откроют магазин по продаже товаров, изготовленных осужденными - АиФ СамараВ магазине можно будет приобрести сувенирные и швейные изделия, кованую продукцию В Самаре на улице Куйбышева, 42, будет открыт магазин по продаже товаров, изготовленных осужденными,
27.06.2017 АиФ Самара
Расписание электричек на Грушинский - Samara.RuРасписание электричек на Грушинский фестиваль 2017    
27.06.2017 Samara.Ru
JPG Файл - ГУ МВД по Самарской областиДорожно-транспортное происшествие было зарегистрировано сегодня в 13:30 в Куйбышевском районе Самары.
27.06.2017 ГУ МВД по Самарской области
В Самарской области за решетку отправили группу черных риелторов, которые убили клиентку

27 июня 2017 22:49 - 63.RuВ Самаре пятерых местных жителей признали виновными в мошенничестве. Группа пыталась заработать при помощи махинаций с продажей чужого жилья.
27.06.2017 63.Ru
На Ново-Садовой после столкновения с иномаркой погиб мотоциклист - Самарская ГазетаДТП произошло около 18:30 в понедельник, 26 июня, в Промышленном районе Самары.
27.06.2017 Самарская Газета
В Куйбышевском районе на крышу иномарки упал столб - Самарская Газета
В Куйбышевском районе на крышу иномарки упал столб
Виновником инцидента, случившегося во вторник, 27 июня, в 13:30, стал грузовик «ЗИЛ», ехавший задним ходом по обочине и сбивший световую опору.
Самарская Газета
Полиция констатирует: традиционные наркотики замещаются синтетическими - АиФ Самара
Полиция констатирует: традиционные наркотики замещаются синтетическими
По статистике один наркозависимый ежегодно вовлекает в употребление наркотиков от десяти до 15 человек За пять месяцев 2017 года самарские полицейские полиции изъяли из незаконного оборота 61,2 кг наркотических средств,
АиФ Самара
Осторожно, мошенники - Городские Ведомости
Осторожно, мошенники
В Тольятти орудуют мошенницы под видом сотрудниц горгаза. Об этом сообщил заместитель начальника ОП № 24 Николай Воронков .
Городские Ведомости
В Тольятти прошел фестиваль "Барабаны мира" - TltNews.RuС 23 по 25 июня на Федоровских лугах под Тольятти в четырнадцатый раз отгремел яркий и энергичный фестиваль "Барабаны мира".
27.06.2017 TltNews.Ru
В Самаре открылась выставка «Детское время» - Самарская ГазетаСделав первый шаг в зал, вы оказываетесь перед «классиками». Прыгать или нет - решайте сами.
27.06.2017 Самарская Газета
В Самарском зоопарке появились новые питомцы - Samaratoday.ru30 июня в 11:00 Самарский зоопарк (ул. Ново-Садовая, 146) приглашает посетителей увидеть коллекцию приматов, которая пополнилась двумя интересными видами.
27.06.2017 Samaratoday.ru
Второй вечер музыки - Городские Ведомости
Второй вечер музыки
26 июня на фестивале «Тремоло» для тольяттинцев и гостей города звучала настоящая классика.
Городские Ведомости
Три разных коллектива представили свое видение тех или иных музыкальных эпох и стилей, соревнуясь друг с другом в виртуозности, юморе и искусстве импровизации - Волжская Коммуна
«Тремоло» над Волгой
В Тольятти в десятый раз прошел фестиваль музыки и искусств Три разных коллектива представили свое видение тех или иных музыкальных эпох и стилей, соревнуясь друг с другом в виртуозности,
Волжская Коммуна
Завершился фестиваль «Барабаны мира» - Городские Ведомости
Завершился фестиваль «Барабаны мира»
С 23 по 25 июня на Федоровских лугах под Тольятти в четырнадцатый раз отгремел фестиваль «Барабаны мира».
Городские Ведомости
Без имени-2.jpg - Самарская Федерация ХоккеяСегодня на 40-м году жизни скончался арбитр Континентальной хоккейной лиги Михаил Бутурлин.
27.06.2017 Самарская Федерация Хоккея
27 июня 2017 года Президент России Владимир Путин принял участие в расширенном заседании Союза машиностроителей России и Лиги содействия оборонным предприятиям, которое прошло на площадке Концерна «Калашников» в Ижевске.
27.06.2017 Телерадиокомпания Терра
Защитник ХК «Лада» подписал пробный контракт в Нижнекамске - TltGorod.RuПытается трудоустроиться в нижнекамском «Нефтехимике» защитник тольяттинской «Лады» Алексей Волгин .
27.06.2017 TltGorod.Ru
Дружба длиной в четверть века - Волжская Коммуна
Дружба длиной в четверть века
Самара и Штутгарт отмечают 25 лет сотрудничества между городами Депутаты думы Самары провели прием коллег из немецкого города Штутгарт.
Волжская Коммуна
«Плитка» бросает вызов - Спортивное Обозрение
«Плитка» бросает вызов
Продолжается чемпионат города Самары по футболу в различных возрастных и «весовых» категориях, а в некоторых из них он носит открытый характер, то есть участвуют команды и из других городов.
Спортивное Обозрение
Поздравления замечательной спортсменке! - Спортивное Обозрение
Поздравления замечательной спортсменке!
В воскресенье, 25 июня, свой день рождения отметила мастер спорта России по лёгкой атлетике из Тольятти Анастасия Козина.
Спортивное Обозрение
В отношении тольяттинца, севшего за руль пьяным, возбуждено уголовное дело - TLT.RuСотрудники ДПС около дома на улице Мурысева за нарушение правил дорожного движения остановили автомобиль ВАЗ под управлением 31-летнего тольяттинца.
27.06.2017 TLT.Ru
JPG Файл - ГУ МВД по Самарской областиВ дежурную часть отдела полиции №9 Управления МВД России по г. Самаре поступило сообщение о пропаже 17-летнего местного жителя.
27.06.2017 ГУ МВД по Самарской области
Губернатор: «Гагарин-центр» Самары соберет лучшие умы России и зарубежья - АиФ СамараМинистерство образования и науки России будет поддерживать образовательные проекты в Самарской области В понедельник, 26 июня, в Москве,
27.06.2017 АиФ Самара
Автостоянкам — современный вид - Городские Ведомости
Автостоянкам — современный вид
На аппаратном совещании в Центральном районе обсуждали тему незаконной продажи алкоголя и будущего всех автостоянок, расположенных на территории района.
Городские Ведомости
Тольяттинцы отметили День молодежи - Городские Ведомости
Тольяттинцы отметили День молодежи
В минувшие выходные в Тольятти прошли праздничные мероприятия, посвященные Дню молодежи.
Городские Ведомости
Безопасные каникулы или знатоки ПДД - Городские Ведомости
Безопасные каникулы или знатоки ПДД
Сотрудники Госавтоинспекции проводят профилактические мероприятия в лагерях отдыха.
Городские Ведомости
Без имени-2.jpg - Самарская Федерация ХоккеяСегодня на 40-м году жизни скончался арбитр Континентальной хоккейной лиги Михаил Бутурлин.
27.06.2017 Самарская Федерация Хоккея
Установка временных дорожных знаков - Городские ВедомостиСегодня на участке трассы М-5 Урал в районе пересечения с ул. Громовой будет проводиться демонтаж светофоров и дорожных знаков.
27.06.2017 Городские Ведомости
JPG Файл - ГУ МВД по Самарской областиДорожно-транспортное происшествие было зарегистрировано сегодня в 13:30 в Куйбышевском районе Самары.
27.06.2017 ГУ МВД по Самарской области
Штормовое предупреждение - Городские ВедомостиПо информации Тольяттинской гидрометобсерватории, 27 июня во второй половине дня в городе и Ставропольском районе ожидается гроза, сильный дождь, усиление шквалистого ветра до 15-20 м/с, с сохранением вечером.
27.06.2017 Городские Ведомости
В Самаре вновь задерживают авиарейс в Анталью

27 июня 2017 10:26 - 63.RuЗадержка авиарейса Самара–Анталья омрачила начало отпуска для 236 пассажиров.
27.06.2017 63.Ru