Новости города БезФормата.Ru
Самара
Главные новости
 
Задать вопрос?

Кто и чем кормит пассажиров самарских самолетов

Чтобы пассажиры воздушных кораблей, вылетающих из Самары, могли перекусить, трудится 98 человек.Фото: Евгения ГУСЕВА Корреспонденты «Комсомолки» выяснили, от чего зависит меню на борту воздушного судна, отправляющегося из Курумоча, и через что приходится пройти привычным продуктам питания, чтобы их взяли в полет [фото]

На территории международного аэропорта Курумоч есть два невысоких, но очень важных здания. Без пропуска и досмотра туда не попасть. Именно там превращают земные продукты в небесные блюда. Кейтеринг самарского аэропорта ежедневно готовит еду в среднем для 15 самолетов. Чтобы пассажиры воздушных кораблей, вылетающих из Самары, могли перекусить, трудится 98 человек. Четыре профессиональных повара с радостью приготовят все, что пожелаете, начиная от каши овсяной на яблочном соке, заканчивая треской в грейпфрутовом конфи. Но, увы, не они решают, что будут есть в полете пассажиры и экипаж самолета.

- Дважды в год мы разрабатываем ассортиментный перечень блюд и рассылаем его по всем авиакомпаниям, – поясняет заместитель директора ООО «Кондор 3» Ирина Патрушева. - На основании нашего перечня авиакомпании выбирают себе блюда и формируют для нас спецификации. Далее согласно этим заявкам мы закупаем продукты и готовим.

Некоторые авиакомпании имеют свое меню, например «Аэрофлот» и «Сибирь», в этих случаях повара готовят в соответствии с требованиями компаний.

В службе питания самарского аэропорта готовят только из свежих продуктов.Фото: Андрей ЦЫГАНОВ

В цеху горячего питания готовят курицу.Фото: Андрей ЦЫГАНОВ

Откуда берутся сэндвичи

Получается, что еда на борту самолета зависит, от авиакомпании и класса, которым вы летите. А ещё от продолжительности рейса. Короткими считаются перелеты до трех часов, здесь чаще всего вам предложат только напитки, в редких случаях, небольшой перекус. Длинные рейсы - от трех и более часов уже предполагают горячие блюда. Кстати, в ассортиментном перечне кейтеринг аэропорта Курумоч 30 видов холодных закусок, 30 видов горячих блюд, 6 видов гарнира, 9 видов завтрака, 10 видов десертов и это только для бизнес-класса, столько же закусок и вариантов горячих блюд для «эконом», ещё несколько вариантов закусок, горячих блюд и десертов для экипажа. Есть также холодные блюда для самолетов, в которых нет печи для разогрева еды, 4 варианта вегетарианских блюд, мусульманские (без свинины), диетические и детские варианты питания. О необходимости приготовления особого рациона, например, детского также сообщает авиакомпания. Пассажиры же сообщают о необходимости особого блюда при заказе билета.

- Но чаще всего авиакомпании заказывают сэндвичи – с грустью отмечает Ирина Патрушева – Летом в смену мы делали примерно 1800 сэндвичей разного вида. Объемы горячего питания сейчас не велики. Экономия. Горячее питание, как минимум 120 – 150 рублей стоит, а сэндвичи и за 56 рублей сделать можно.

Оказалось, что и детское меню тоже выбирают не часто, а если и заказывают, то как признается заместитель директора, все те же сэндвичи, но, например, без горчицы.

- Вот недавно заказывали для детей паровые котлеты с макаронами, делали как-то даже маленькие пельмешки, но такое бывает не часто.

Приготовленные блюда перед отправкой подвергают быстрому охлаждению.Фото: Андрей ЦЫГАНОВ

Каждому продукту - свой срок и условия хранения.Фото: Андрей ЦЫГАНОВ

А что на горячее?

Однако в цехе горячих блюд кейтеринга международного аэропорта Курумоч кипит работа. Здесь повара с помощью профессиональных кухонных пароконвектоматов готовят мясо, рыбу и курицу, причем одновременно, и не только для пассажиров самолетов, но для гостей вип-терминала и бизнес-зала аэропорта. Но если блюда «земные» поспешно доставят по назначению, блюда «небесные» сначала пройдут процедуру особого остывания.

- Прежде чем выложить горячее питание в касалетки его нужно охладить, - с особой любовью Ирина Патрушева рассказывает об огромном металлическом шкафе в котором еда остывает. – Чтобы продлить срок годности продуктов, необходимо произвести их шоковое охлаждение. Делается это при помощи специального прибора. Готовые продукты должны за полчаса из горячего состояния, а это примерно +85°C, остыть до +5°C. А уже потом еду раскладывают по касалеткам.

Кейтеринг готовит еду и для экипажа. Их рацион что-то среднее между бизнес-классом и эконом.

- Экипажу многое не разрешено, например бобовые и грибы. Питание экипажа утверждает врач авиакомпании, – разъясняет начальник оперативной службы Евгений Палладий. – По международным авиационным нормам в целях безопасности у командира воздушного судна и второго пилота должно быть разные блюда.

"Перекус" для пассажиров самолетов упаковывают в отдельные коробки.Фото: Андрей ЦЫГАНОВ

Упакованные блюда маркируют: рыба, курица, мясо...Фото: Андрей ЦЫГАНОВ

Красивому куску рот радуется

Кстати, не всю еду кладут в одноразовые «тарелки». Некоторые авиакомпании для своих пассажиров бизнес-класса используют исключительно фарфоровую посуду.

Особое внимание уделяют и тому, как блюдо будет выглядеть в готовом виде. Чтобы все было красиво, повара выкладывают еду в касалетки и фарфоровые тарелки исключительно так, как изображено на фотографиях над фасовочным столом, особенно если это блюдо для пассажира бизнес-класса. Каждый компонент должен быть строго на своем месте. Это необходимо, чтобы после всех манипуляций с транспортировкой, погрузкой на самолет, разогреванием, блюдо выглядело так, будто повар только что положил его на тарелку.

Далее красиво-выложенные яства заворачивают в фольгу, маркируют и расфасовывают по тележкам стюардесс, чтобы уже на борту самолета еду разогрели в специальной печи. На маркировке указываю день недели, когда блюдо приготовлено, мясо, рыба или курица внутри. Любопытно, что по признанию поваров, еду для пассажиров самолетов обычно недосаливают. Это связано с тем, что на высоте, да ещё и в замкнутом пространстве наши вкусовые рецепторы работают немного иначе и вкус блюда может быть другим. Поэтому специй стараются добавлять как можно меньше, а сильно пахучие вообще исключить. Для тех, кому еда покажется не соленой или недостаточно перченой всегда есть соль и перец.

В соседнем цеху с большой любовью делают всем знакомые круглые булочки и вкуснейшие десерты. Кстати, все ингредиенты натуральные, даже яйца для хлеба и выпечки самые настоящие и тщательно вымытые перед использованием. Что будет на десерт: пирожное или печенье тоже решает авиакомпания. Когда мы оказались в хлебокондитерском цехе, там как раз остывала партия белых булочек и ждали своего часа медовые кексы – очень вкусные!

В кейтеринге самарского аэропорту пекут ароматные булочки для сэндвичей.Фото: Андрей ЦЫГАНОВ

На подносах - завтраки для авиапассажиров.Фото: Андрей ЦЫГАНОВ

Безопасность, прежде всего

Примечательно, что за всем процессом приготовления еды для самолетов очень тщательно следит служба безопасности аэропорта. Все продукты внимательно досматриваются уже на подъезде к цеху питания. Сотрудник службы безопасности может присутствовать и в фасовочном цехе, проверяя, что же упаковывают в коробки и касалетки. Далее все коробки проходят через интроскоп, а тележки с питанием проверяются и опечатываются, только после такой проверки они смогут попасть на борт воздушного судна.

С недавних пор кейтеринг служба аэропорта занимается не только едой, но и уборкой самолета перед вылетом. Дружная команда за считанные минуты приводит салон самолета в полный предвылетный порядок и в добрый путь!

Контейнеры с едой готовы к отправке на самолеты разных авиакомпаний.Фото: Андрей ЦЫГАНОВ

Герметично упакованные завтраки отправляются на борт самолета.Фото: Андрей ЦЫГАНОВ

Евгения ВАСИНА
В садик уже вложили 100 миллионов рублей Фото: Альберт ДЗЕНЬ - Комсомольская Правда СамараПодрядчик уже год не может доделать ремонт: все это время детсад работает с нарушениями Вера ЦЫГАНКОВА Детский сад №325 на Мехзаводе уже давно стал притчей во языцех для чиновников и родителей.
20.11.2017 Комсомольская Правда Самара
Такими волнами плитка идет по всему городу. А виной всему - торопливость рабочих - Комсомольская Правда Самара«КП-Самара» решила узнать, почему так происходит и кто это исправит? Вера ЦЫГАНКОВА Около месяца назад в социальных сетях стали появляться многочисленные картинки с провалами плитки на ул.
20.11.2017 Комсомольская Правда Самара
Зарница - ТолькоЧто.Ru22 ноября на базе МБУ «Школа № 91» в рамках реализации на территории городского округа Тольятти общественно-значимого проекта Приволжского федерального округа «Зарница Поволжья» пройдет муниципальный этап военно-спортивн
20.11.2017 ТолькоЧто.Ru
Победитель и призеры конкурса "Народный участковый 2017" с Дядей Стёпой. Фото: Александр БОЙКО - Комсомольская Правда СамараРузель Гарипов получил ключи от УАЗ «Патриот» и внеочередное звание - майор Александр БОЙКО @AlexBoykoKP Вот и стало известно - где же работают лучшие участковые страны.
20.11.2017 Комсомольская Правда Самара
Медик - ТолькоЧто.RuC сентября по ноябрь текущего года в Самарской области проводилась активная иммунизация населения против гриппа.
20.11.2017 ТолькоЧто.Ru
Бесплатные подарки на Новый год - Городские ВедомостиПравительство Самарской области выделит средства из областного бюджета, чтобы обеспечить новогодними подарками детей, проживающих на территории нашей губернии.
20.11.2017 Городские Ведомости
"Думали не случится": больше 300 человек погибли в ДТП за 10 месяцев - Волга НьюсМалыш лет трех на асфальте, а рядом рыдающая мать, на следующем кадре — пара молодых людей, зажатых в покореженном авто,
20.11.2017 Волга Ньюс
ДК Тольятти - ТолькоЧто.Ru22 ноября в 10.00 в ДК «Тольятти» пройдет Городской фестиваль национальных культур дошкольных организаций «Хоровод дружбы».
20.11.2017 ТолькоЧто.Ru
Тольяттинские товары попали в 100 лучших в России - CityTraffic.RuВ конкурсе "100 лучших товаров России" была отмечена продукция предприятий "СИБУР Тольятти" и АО "Тольяттимолоко".
20.11.2017 CityTraffic.Ru
13(16)-800x600 - ТолькоЧто.RuСерьезное ДТП произошло вчера в 20:40 в Самаре. Из собранных сотрудниками ГИБДД материалов следует, что водитель 1992 года рождения, управляя автомашиной MERCEDES,
20.11.2017 ТолькоЧто.Ru
В Самарской области полицейские пресекли реализацию спиртного, не отвечающего требованиям безопасности - ГУ МВД по Самарской областиВ ходе оперативных мероприятий сотрудники УЭБиПК ГУ МВД России по Самарской области задокументировали факт реализации фальсифицированной алкогольной продукции гражданином одной из соседних республик,
20.11.2017 ГУ МВД по Самарской области
На Волге в Самаре перевернулась моторная лодка - Samaratoday.ru18 ноября на Волге в 100 метрах от берега в районе улицы Полевая в Самаре опрокинулась металлическая лодка (Казанка-6) с мотором.
19.11.2017 Samaratoday.ru
В Самаре арестован мигрант, продававший не отвечающий безопасности алкоголь - АиФ Самара
В Самаре арестован мигрант, продававший не отвечающий безопасности алкоголь
Иностранный гражданин работал с размахом – из торговой точки изъято1 200 литров,
АиФ Самара
В Самаре на ул. Ново-Садовой загорелся автомобиль - АиФ Самара
В Самаре на ул. Ново-Садовой загорелся автомобиль
Причина возгорания автомобиля устанавливается В воскресенье, 19 ноября, в 14:00, в Октябрьском районе Самары на улице Ново-Садовой горел автомобиль, сообщает Главное управление МЧС России по Самарской области.
АиФ Самара
В Самаре будут судить убийц Вадима Винокурова, застреленного на катере - АиФ Самара
В Самаре будут судить убийц Вадима Винокурова, застреленного на катере
Обвинение предъявлено исполнителю убийства и перевозчику оружия Суд рассмотрит уголовное дело, возбужденное по факту убийства самарского предпринимателя Вадима Винокурова,
АиФ Самара
IMG 5859 - Тольяттинский краеведческий музей9-10 ноября 2017 г. в Тольяттинском краеведческом музее прошел Региональный методический семинар «Музей и реформа образования.
20.11.2017 Тольяттинский краеведческий музей
Нина Веденина-Меерсон: Дети учат быть добрыми - CityTraffic.RuО творческом пути, работе педагога и борьбе за справедливость "СитиТрафик" поговорил с исполнительницей авторских песен,
20.11.2017 CityTraffic.Ru
Народное признание - Администрация г.о.ЖигулевскВ номинации «Рожденные в сердце России» в финал по праву вышел преподаватель высшей квалификационной категории, заведующий художественным отделением Детской школы искусств № 1 Игорь Михайлович Посохин .
20.11.2017 Администрация г.о.Жигулевск
Новогодние елки от «Секрета» - Городские Ведомости
Новогодние елки от «Секрета»
Театр «Секрет» приглашает юных тольяттинцев и их родителей на новогодние ёлки.
Городские Ведомости
Хоровод дружбы - Городские Ведомости
Хоровод дружбы
В Тольятти проходит Городской фестиваль национальных культур дошкольных организаций «Хоровод дружбы».
Городские Ведомости
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Площадь Свободы
Не только танцы
В Тольятти пройдет IX Международный фестиваль «Русские сезоны»  Пять дней, с 21 по 25 ноября, Колледж технического и художественного образования будет заполнен юными хореографами, художниками, дизайнерами,
Площадь Свободы
Во второй день чемпионата России по плаванию тольяттинцы остались без медалей - Спортивное ОбозрениеВ Казани продолжается чемпионат страны по плаванию. Во второй соревновательный день представители тольяттинской школы показали следующие результаты.
20.11.2017 Спортивное Обозрение
Мария Зинюхина выиграла Мемориал Сергея Шарикова - Спортивное Обозрение15-летняя российская саблистка  Мария Зинюхина  из Тольятти первенствовала на Мемориале олимпийского чемпиона  Сергея Шарикова,  который является этапом Европейского кадетского цикла.
20.11.2017 Спортивное Обозрение
Самарские предприятия поддерживают "Крылья" - ФК Крылья СоветовДомашние матчи нашей команды посещают люди из самых разных рабочих сфер и различных предприятий, но всегда особый позитив вызывает яркая, креативная и единая поддержка от трудовых коллективов.
20.11.2017 ФК Крылья Советов
Открытый городской турнир среди юношей и девушек 2006-2007 г.р. на призы СГОО «Клуб Дзюдо-98» - Спортивное Обозрение
Открытый городской турнир среди юношей и девушек 2006-2007 г.р. на призы СГОО «Клуб Дзюдо-98»
18 ноября в физкультурно-спортивном комплексе «Локомотив» прошел Открытый городской турнир среди юношей и девушек 2006-2007 г.р.
Спортивное Обозрение
Чемпионат России по плаванию в Казани: день 1 - Спортивное Обозрение
Чемпионат России по плаванию в Казани: день 1
В Казани прошел первый соревновательный день чемпионата России на короткой воде с участием спортсменов КСДЮСШОР «Олимп».
Спортивное Обозрение
Серебро и бронза самарских дзюдоистов на Гран при в Нидерландах - Спортивное Обозрение
Серебро и бронза самарских дзюдоистов на Гран при в Нидерландах
В Гааге (Голландия) с 17 по 19 ноября проходил этап Гран-при по дзюдо. В соревнованиях приняли участие более 200 дзюдоистов из 43 стран.
Спортивное Обозрение
newsplaceholder - Мэрия городского округа ТольяттиДо 30 декабря более 112000 юных тольяттинцев получат бесплатные новогодние подарки.
20.11.2017 Мэрия городского округа Тольятти
В 2016 году зима в Самару пришла рано - 30 октября. Фото: Андрей ЦЫГАНОВ - Комсомольская Правда СамараПо прогнозам, зима в Самаре начнется в 20-х числах ноября Ольга РЕШЕТНИКОВА Скоро декабрь, но все еще стоит плюсовая температура.
19.11.2017 Комсомольская Правда Самара
В аэропорту Курумоч спешащий пассажир пробил лбом стеклянную перегородку - АиФ СамараРазбив стекло, пассажир проследовал дальше В субботу, 18 ноября в паблике mash vk.
20.11.2017 АиФ Самара
Бесплатные подарки на Новый год - Городские Ведомости
Бесплатные подарки на Новый год
Правительство Самарской области выделит средства из областного бюджета, чтобы обеспечить новогодними подарками детей, проживающих на территории нашей губернии.
Городские Ведомости
Такими волнами плитка идет по всему городу. А виной всему - торопливость рабочих - Комсомольская Правда Самара
Почему плитка на Ташкентской уходит из-под ног?
«КП-Самара» решила узнать, почему так происходит и кто это исправит? Вера ЦЫГАНКОВА Около месяца назад в социальных сетях стали появляться многочисленные картинки с провалами плитки на ул.
Комсомольская Правда Самара
Проректор Самарского университета перешел на работу в администрацию губерна - АиФ Самара
Проректор Самарского университета перешел на работу в администрацию губерна
Виктор Кузнецов назначен заместителем руководителя администрации губернатора Проректор Самарского университета по социально-гуманитарному направлению Виктор Кузнецов с 20 ноября перешел на работу в администрацию губернатора,
АиФ Самара
С 13 ноября по 17 ноября 2017 года специалистами отдела фитосанитарного надзора и надзора в сфере семенного контроля и безопасности зерна проведено 2 мероприятия по контролю в области семеноводства.
20.11.2017 Россельхознадзор
«Тушили три часа»: на Галактионовской ночью загорелся жилой дом - 63.RuНочь в понедельник, 20 ноября, в Самаре прозошло ЧП. В 4:34 на Галактионовской загорелся жилой дом и ближайшие постройки.
20.11.2017 63.Ru
newsplaceholder - Мэрия городского округа Тольятти22 ноября 2017 года на базе МБУ "Школа № 91" (ул.
20.11.2017 Мэрия городского округа Тольятти
В Самарской области полицейские пресекли реализацию спиртного, не отвечающего требованиям безопасности - ГУ МВД по Самарской областиВ ходе оперативных мероприятий сотрудники УЭБиПК ГУ МВД России по Самарской области задокументировали факт реализации фальсифицированной алкогольной продукции гражданином одной из соседних республик,
20.11.2017 ГУ МВД по Самарской области
В Самаре водитель на «Газели» насмерть сбил пешехода и уехал с места происшествия - Самарская ГазетаДТП произошло утром в понедельник, 20 ноября.   По данным ГУ МВД РФ по Самарской области, «Газель» ехала по Товарной со стороны Зубчаниновского шоссе в сторону Магистральной.
20.11.2017 Самарская Газета