Новости города БезФормата.Ru
Самара
Главные новости
 
Задать вопрос?

Кто и чем кормит пассажиров самарских самолетов

Чтобы пассажиры воздушных кораблей, вылетающих из Самары, могли перекусить, трудится 98 человек.Фото: Евгения ГУСЕВА Корреспонденты «Комсомолки» выяснили, от чего зависит меню на борту воздушного судна, отправляющегося из Курумоча, и через что приходится пройти привычным продуктам питания, чтобы их взяли в полет [фото]

На территории международного аэропорта Курумоч есть два невысоких, но очень важных здания. Без пропуска и досмотра туда не попасть. Именно там превращают земные продукты в небесные блюда. Кейтеринг самарского аэропорта ежедневно готовит еду в среднем для 15 самолетов. Чтобы пассажиры воздушных кораблей, вылетающих из Самары, могли перекусить, трудится 98 человек. Четыре профессиональных повара с радостью приготовят все, что пожелаете, начиная от каши овсяной на яблочном соке, заканчивая треской в грейпфрутовом конфи. Но, увы, не они решают, что будут есть в полете пассажиры и экипаж самолета.

- Дважды в год мы разрабатываем ассортиментный перечень блюд и рассылаем его по всем авиакомпаниям, – поясняет заместитель директора ООО «Кондор 3» Ирина Патрушева. - На основании нашего перечня авиакомпании выбирают себе блюда и формируют для нас спецификации. Далее согласно этим заявкам мы закупаем продукты и готовим.

Некоторые авиакомпании имеют свое меню, например «Аэрофлот» и «Сибирь», в этих случаях повара готовят в соответствии с требованиями компаний.

В службе питания самарского аэропорта готовят только из свежих продуктов.Фото: Андрей ЦЫГАНОВ

В цеху горячего питания готовят курицу.Фото: Андрей ЦЫГАНОВ

Откуда берутся сэндвичи

Получается, что еда на борту самолета зависит, от авиакомпании и класса, которым вы летите. А ещё от продолжительности рейса. Короткими считаются перелеты до трех часов, здесь чаще всего вам предложат только напитки, в редких случаях, небольшой перекус. Длинные рейсы - от трех и более часов уже предполагают горячие блюда. Кстати, в ассортиментном перечне кейтеринг аэропорта Курумоч 30 видов холодных закусок, 30 видов горячих блюд, 6 видов гарнира, 9 видов завтрака, 10 видов десертов и это только для бизнес-класса, столько же закусок и вариантов горячих блюд для «эконом», ещё несколько вариантов закусок, горячих блюд и десертов для экипажа. Есть также холодные блюда для самолетов, в которых нет печи для разогрева еды, 4 варианта вегетарианских блюд, мусульманские (без свинины), диетические и детские варианты питания. О необходимости приготовления особого рациона, например, детского также сообщает авиакомпания. Пассажиры же сообщают о необходимости особого блюда при заказе билета.

- Но чаще всего авиакомпании заказывают сэндвичи – с грустью отмечает Ирина Патрушева – Летом в смену мы делали примерно 1800 сэндвичей разного вида. Объемы горячего питания сейчас не велики. Экономия. Горячее питание, как минимум 120 – 150 рублей стоит, а сэндвичи и за 56 рублей сделать можно.

Оказалось, что и детское меню тоже выбирают не часто, а если и заказывают, то как признается заместитель директора, все те же сэндвичи, но, например, без горчицы.

- Вот недавно заказывали для детей паровые котлеты с макаронами, делали как-то даже маленькие пельмешки, но такое бывает не часто.

Приготовленные блюда перед отправкой подвергают быстрому охлаждению.Фото: Андрей ЦЫГАНОВ

Каждому продукту - свой срок и условия хранения.Фото: Андрей ЦЫГАНОВ

А что на горячее?

Однако в цехе горячих блюд кейтеринга международного аэропорта Курумоч кипит работа. Здесь повара с помощью профессиональных кухонных пароконвектоматов готовят мясо, рыбу и курицу, причем одновременно, и не только для пассажиров самолетов, но для гостей вип-терминала и бизнес-зала аэропорта. Но если блюда «земные» поспешно доставят по назначению, блюда «небесные» сначала пройдут процедуру особого остывания.

- Прежде чем выложить горячее питание в касалетки его нужно охладить, - с особой любовью Ирина Патрушева рассказывает об огромном металлическом шкафе в котором еда остывает. – Чтобы продлить срок годности продуктов, необходимо произвести их шоковое охлаждение. Делается это при помощи специального прибора. Готовые продукты должны за полчаса из горячего состояния, а это примерно +85°C, остыть до +5°C. А уже потом еду раскладывают по касалеткам.

Кейтеринг готовит еду и для экипажа. Их рацион что-то среднее между бизнес-классом и эконом.

- Экипажу многое не разрешено, например бобовые и грибы. Питание экипажа утверждает врач авиакомпании, – разъясняет начальник оперативной службы Евгений Палладий. – По международным авиационным нормам в целях безопасности у командира воздушного судна и второго пилота должно быть разные блюда.

"Перекус" для пассажиров самолетов упаковывают в отдельные коробки.Фото: Андрей ЦЫГАНОВ

Упакованные блюда маркируют: рыба, курица, мясо...Фото: Андрей ЦЫГАНОВ

Красивому куску рот радуется

Кстати, не всю еду кладут в одноразовые «тарелки». Некоторые авиакомпании для своих пассажиров бизнес-класса используют исключительно фарфоровую посуду.

Особое внимание уделяют и тому, как блюдо будет выглядеть в готовом виде. Чтобы все было красиво, повара выкладывают еду в касалетки и фарфоровые тарелки исключительно так, как изображено на фотографиях над фасовочным столом, особенно если это блюдо для пассажира бизнес-класса. Каждый компонент должен быть строго на своем месте. Это необходимо, чтобы после всех манипуляций с транспортировкой, погрузкой на самолет, разогреванием, блюдо выглядело так, будто повар только что положил его на тарелку.

Далее красиво-выложенные яства заворачивают в фольгу, маркируют и расфасовывают по тележкам стюардесс, чтобы уже на борту самолета еду разогрели в специальной печи. На маркировке указываю день недели, когда блюдо приготовлено, мясо, рыба или курица внутри. Любопытно, что по признанию поваров, еду для пассажиров самолетов обычно недосаливают. Это связано с тем, что на высоте, да ещё и в замкнутом пространстве наши вкусовые рецепторы работают немного иначе и вкус блюда может быть другим. Поэтому специй стараются добавлять как можно меньше, а сильно пахучие вообще исключить. Для тех, кому еда покажется не соленой или недостаточно перченой всегда есть соль и перец.

В соседнем цеху с большой любовью делают всем знакомые круглые булочки и вкуснейшие десерты. Кстати, все ингредиенты натуральные, даже яйца для хлеба и выпечки самые настоящие и тщательно вымытые перед использованием. Что будет на десерт: пирожное или печенье тоже решает авиакомпания. Когда мы оказались в хлебокондитерском цехе, там как раз остывала партия белых булочек и ждали своего часа медовые кексы – очень вкусные!

В кейтеринге самарского аэропорту пекут ароматные булочки для сэндвичей.Фото: Андрей ЦЫГАНОВ

На подносах - завтраки для авиапассажиров.Фото: Андрей ЦЫГАНОВ

Безопасность, прежде всего

Примечательно, что за всем процессом приготовления еды для самолетов очень тщательно следит служба безопасности аэропорта. Все продукты внимательно досматриваются уже на подъезде к цеху питания. Сотрудник службы безопасности может присутствовать и в фасовочном цехе, проверяя, что же упаковывают в коробки и касалетки. Далее все коробки проходят через интроскоп, а тележки с питанием проверяются и опечатываются, только после такой проверки они смогут попасть на борт воздушного судна.

С недавних пор кейтеринг служба аэропорта занимается не только едой, но и уборкой самолета перед вылетом. Дружная команда за считанные минуты приводит салон самолета в полный предвылетный порядок и в добрый путь!

Контейнеры с едой готовы к отправке на самолеты разных авиакомпаний.Фото: Андрей ЦЫГАНОВ

Герметично упакованные завтраки отправляются на борт самолета.Фото: Андрей ЦЫГАНОВ

Евгения ВАСИНА
(мнение) Кто и как зарабатывает на изнасиловании Дианы Шурыгиной - TltGorod.RuВ декабре прошлого года 21-летний Сергей Семёнов был приговорён к лишению свободы по обвинению в изнасиловании.
23.02.2017 TltGorod.Ru
Фото: Федор Быстров - TLT.RuРегиональный оператор Самарской области "Фонд капитального ремонта" сообщает, что с марта при оплате взносов в банках и на "Почте России" будет взиматься комиссия в соответствии с их тарифами.
23.02.2017 TLT.Ru
Правительство предложило установить надзор за лицами, совершившими преступления небольшой тяжести в сфере наркооборота - CityTraffic.RuВ Госдуму внесен законопроект, которым предусматривается установление административного надзора в отношении лиц,
23.02.2017 CityTraffic.Ru
Под Тольятти количество «бытовух» увеличилось в полтора раза - TltGorod.RuЗа 12 месяцев 2016 года на территории Ставропольского района наблюдается  рост  на 50 % по преступлениям, совершенным на  бытовой почве.
23.02.2017 TltGorod.Ru
Скончался народный артист РСФСР Алексей Петренко - TltGorod.RuВчера, 22 февраля 2017 года скоропостижно скончался выдающийся русский актер Алексей Петренко .
23.02.2017 TltGorod.Ru
Поздравление Губернатора Самарской области с Днем защитника Отечества - TLT.RuУважаемые жители Самарской области! Тепло и сердечно поздравляю вас с Днем защитника Отечества!
23.02.2017 TLT.Ru
Аэропорт «Курумоч» сообщает о задержке рейсов из Москвы, Уфы и Ижевска - TltGorod.RuСегодня, 23 февраля, метеоусловия в городах России стали причиной изменений в расписании полетов внутренних рейсов.
23.02.2017 TltGorod.Ru
Поздравление Губернатора Самарской области Н.И. Меркушкина с Днем защитника Отечества - TltGorod.RuУважаемые жители Самарской области! Тепло и сердечно поздравляю вас с Днем защитника Отечества!
23.02.2017 TltGorod.Ru
Внимание! В Самарской области могут появиться фальшивые купюры - TltGorod.RuОб этом вчера, 22 февраля, проинформировал облГлавк полиции. Речь идет о купюрах номиналом от 100 до 5000 рублей.
23.02.2017 TltGorod.Ru
Памяти героев-защитников Отечества - ГУ МЧС Самарской области23 февраля 2017 года состоялась торжественная церемония возложения цветов к Вечному огню на площади Славы города Самары, посвященная Дню защитника Отечества.
23.02.2017 ГУ МЧС Самарской области
Родственники убитого с семьёй Андрея Гошта оценили ущерб в 15 млн рублей - АиФ СамараДвое убийц семьи полицейского приговорены к пожизненному заключению и еще двое – к 26-ти и 25-ти годам лишения свободы Родственники убитого с семьёй замначальника штаба ГУ МВД России по Самарской области Андрея Гошта
22.02.2017 АиФ Самара
В Тольятти ссора двух мужчин закончилась тяжким преступлением - ГУ МВД по Самарской областиВ дежурную часть отдела полиции №21  УМВД России по г. Тольятти из медицинского учреждения поступило сообщение о госпитализации местного жителя 1993 года рождения.
23.02.2017 ГУ МВД по Самарской области
В Самарской области мужчина на снегоходе задел поезд и погиб - TltGorod.Ru18+   Сегодня, 23 февраля, около Сызрани произошло ДТП с участием снегохода и грузового железнодорожного состава.
23.02.2017 TltGorod.Ru
В Автозаводском районе Тольятти сотрудники полиции изъяли у мужчины поддельное водительское удостоверение - ГУ МВД по Самарской областиНочью 3 февраля на улице 40 лет Победы в  Автозаводском районе Тольятти сотрудники ГИБДД остановили для проверки документов водителя автомобиля ВАЗ 21140.
23.02.2017 ГУ МВД по Самарской области