Новости города БезФормата.Ru
Самара
Главные новости
 
Задать вопрос?

Кто и чем кормит пассажиров самарских самолетов

Чтобы пассажиры воздушных кораблей, вылетающих из Самары, могли перекусить, трудится 98 человек.Фото: Евгения ГУСЕВА Корреспонденты «Комсомолки» выяснили, от чего зависит меню на борту воздушного судна, отправляющегося из Курумоча, и через что приходится пройти привычным продуктам питания, чтобы их взяли в полет [фото]

На территории международного аэропорта Курумоч есть два невысоких, но очень важных здания. Без пропуска и досмотра туда не попасть. Именно там превращают земные продукты в небесные блюда. Кейтеринг самарского аэропорта ежедневно готовит еду в среднем для 15 самолетов. Чтобы пассажиры воздушных кораблей, вылетающих из Самары, могли перекусить, трудится 98 человек. Четыре профессиональных повара с радостью приготовят все, что пожелаете, начиная от каши овсяной на яблочном соке, заканчивая треской в грейпфрутовом конфи. Но, увы, не они решают, что будут есть в полете пассажиры и экипаж самолета.

- Дважды в год мы разрабатываем ассортиментный перечень блюд и рассылаем его по всем авиакомпаниям, – поясняет заместитель директора ООО «Кондор 3» Ирина Патрушева. - На основании нашего перечня авиакомпании выбирают себе блюда и формируют для нас спецификации. Далее согласно этим заявкам мы закупаем продукты и готовим.

Некоторые авиакомпании имеют свое меню, например «Аэрофлот» и «Сибирь», в этих случаях повара готовят в соответствии с требованиями компаний.

В службе питания самарского аэропорта готовят только из свежих продуктов.Фото: Андрей ЦЫГАНОВ

В цеху горячего питания готовят курицу.Фото: Андрей ЦЫГАНОВ

Откуда берутся сэндвичи

Получается, что еда на борту самолета зависит, от авиакомпании и класса, которым вы летите. А ещё от продолжительности рейса. Короткими считаются перелеты до трех часов, здесь чаще всего вам предложат только напитки, в редких случаях, небольшой перекус. Длинные рейсы - от трех и более часов уже предполагают горячие блюда. Кстати, в ассортиментном перечне кейтеринг аэропорта Курумоч 30 видов холодных закусок, 30 видов горячих блюд, 6 видов гарнира, 9 видов завтрака, 10 видов десертов и это только для бизнес-класса, столько же закусок и вариантов горячих блюд для «эконом», ещё несколько вариантов закусок, горячих блюд и десертов для экипажа. Есть также холодные блюда для самолетов, в которых нет печи для разогрева еды, 4 варианта вегетарианских блюд, мусульманские (без свинины), диетические и детские варианты питания. О необходимости приготовления особого рациона, например, детского также сообщает авиакомпания. Пассажиры же сообщают о необходимости особого блюда при заказе билета.

- Но чаще всего авиакомпании заказывают сэндвичи – с грустью отмечает Ирина Патрушева – Летом в смену мы делали примерно 1800 сэндвичей разного вида. Объемы горячего питания сейчас не велики. Экономия. Горячее питание, как минимум 120 – 150 рублей стоит, а сэндвичи и за 56 рублей сделать можно.

Оказалось, что и детское меню тоже выбирают не часто, а если и заказывают, то как признается заместитель директора, все те же сэндвичи, но, например, без горчицы.

- Вот недавно заказывали для детей паровые котлеты с макаронами, делали как-то даже маленькие пельмешки, но такое бывает не часто.

Приготовленные блюда перед отправкой подвергают быстрому охлаждению.Фото: Андрей ЦЫГАНОВ

Каждому продукту - свой срок и условия хранения.Фото: Андрей ЦЫГАНОВ

А что на горячее?

Однако в цехе горячих блюд кейтеринга международного аэропорта Курумоч кипит работа. Здесь повара с помощью профессиональных кухонных пароконвектоматов готовят мясо, рыбу и курицу, причем одновременно, и не только для пассажиров самолетов, но для гостей вип-терминала и бизнес-зала аэропорта. Но если блюда «земные» поспешно доставят по назначению, блюда «небесные» сначала пройдут процедуру особого остывания.

- Прежде чем выложить горячее питание в касалетки его нужно охладить, - с особой любовью Ирина Патрушева рассказывает об огромном металлическом шкафе в котором еда остывает. – Чтобы продлить срок годности продуктов, необходимо произвести их шоковое охлаждение. Делается это при помощи специального прибора. Готовые продукты должны за полчаса из горячего состояния, а это примерно +85°C, остыть до +5°C. А уже потом еду раскладывают по касалеткам.

Кейтеринг готовит еду и для экипажа. Их рацион что-то среднее между бизнес-классом и эконом.

- Экипажу многое не разрешено, например бобовые и грибы. Питание экипажа утверждает врач авиакомпании, – разъясняет начальник оперативной службы Евгений Палладий. – По международным авиационным нормам в целях безопасности у командира воздушного судна и второго пилота должно быть разные блюда.

"Перекус" для пассажиров самолетов упаковывают в отдельные коробки.Фото: Андрей ЦЫГАНОВ

Упакованные блюда маркируют: рыба, курица, мясо...Фото: Андрей ЦЫГАНОВ

Красивому куску рот радуется

Кстати, не всю еду кладут в одноразовые «тарелки». Некоторые авиакомпании для своих пассажиров бизнес-класса используют исключительно фарфоровую посуду.

Особое внимание уделяют и тому, как блюдо будет выглядеть в готовом виде. Чтобы все было красиво, повара выкладывают еду в касалетки и фарфоровые тарелки исключительно так, как изображено на фотографиях над фасовочным столом, особенно если это блюдо для пассажира бизнес-класса. Каждый компонент должен быть строго на своем месте. Это необходимо, чтобы после всех манипуляций с транспортировкой, погрузкой на самолет, разогреванием, блюдо выглядело так, будто повар только что положил его на тарелку.

Далее красиво-выложенные яства заворачивают в фольгу, маркируют и расфасовывают по тележкам стюардесс, чтобы уже на борту самолета еду разогрели в специальной печи. На маркировке указываю день недели, когда блюдо приготовлено, мясо, рыба или курица внутри. Любопытно, что по признанию поваров, еду для пассажиров самолетов обычно недосаливают. Это связано с тем, что на высоте, да ещё и в замкнутом пространстве наши вкусовые рецепторы работают немного иначе и вкус блюда может быть другим. Поэтому специй стараются добавлять как можно меньше, а сильно пахучие вообще исключить. Для тех, кому еда покажется не соленой или недостаточно перченой всегда есть соль и перец.

В соседнем цеху с большой любовью делают всем знакомые круглые булочки и вкуснейшие десерты. Кстати, все ингредиенты натуральные, даже яйца для хлеба и выпечки самые настоящие и тщательно вымытые перед использованием. Что будет на десерт: пирожное или печенье тоже решает авиакомпания. Когда мы оказались в хлебокондитерском цехе, там как раз остывала партия белых булочек и ждали своего часа медовые кексы – очень вкусные!

В кейтеринге самарского аэропорту пекут ароматные булочки для сэндвичей.Фото: Андрей ЦЫГАНОВ

На подносах - завтраки для авиапассажиров.Фото: Андрей ЦЫГАНОВ

Безопасность, прежде всего

Примечательно, что за всем процессом приготовления еды для самолетов очень тщательно следит служба безопасности аэропорта. Все продукты внимательно досматриваются уже на подъезде к цеху питания. Сотрудник службы безопасности может присутствовать и в фасовочном цехе, проверяя, что же упаковывают в коробки и касалетки. Далее все коробки проходят через интроскоп, а тележки с питанием проверяются и опечатываются, только после такой проверки они смогут попасть на борт воздушного судна.

С недавних пор кейтеринг служба аэропорта занимается не только едой, но и уборкой самолета перед вылетом. Дружная команда за считанные минуты приводит салон самолета в полный предвылетный порядок и в добрый путь!

Контейнеры с едой готовы к отправке на самолеты разных авиакомпаний.Фото: Андрей ЦЫГАНОВ

Герметично упакованные завтраки отправляются на борт самолета.Фото: Андрей ЦЫГАНОВ

Евгения ВАСИНА
Тепло в домах появится в тот момент, когда температура на улице будет не выше 8 градусов - Комсомольская Правда СамараЧиновники рассказали о том, когда в Самаре включат отопление в 2017 году Вера ЦЫГАНКОВА true_kpru Задержавшееся ненадолго в Самаре лето все-таки покидает город.
22.09.2017 Комсомольская Правда Самара
Фото: Из личного архива - Комсомольская Правда СамараО геройстве сына под Пальмирой «КП» рассказал его отец [фото] Дарья СУББОТИНА true_kpru Один с автоматом и гранатой против 200 до зубов вооруженных игиловцев*.
22.09.2017 Комсомольская Правда Самара
Чаще всего в контексте "счастье" упоминаются Москва, Санкт-Петербург и Крым.
22.09.2017 CityTraffic.Ru
Он  получил одобрение научно-технического совета Росавтодора и рекомендован для дальнейшей проработки.
22.09.2017 CityTraffic.Ru
В Самаре появятся 88 новых остановочных павильонов с инфоматами - 63.RuВнешний облик города преображат на гостевых туристических и въездных маршрутах.
22.09.2017 63.Ru
В Тольятти сотрудники ФСБ изъяли 12 тонн «левого» спиртного по пяти адресам - TltGorod.RuВ ходе оперативно-розыскных мероприятий сотрудниками УФСБ России по Самарской области на территории Тольятти пресечена деятельность лиц,
22.09.2017 TltGorod.Ru
Первым стал портрет генерального конструктора авиационных и ракетных двигателей Николая Дмитриевича Кузнецова, который украшает дом №30 на ул.
22.09.2017 CityTraffic.Ru
С 1 октября меняется расписание электричек Самара-Курумоч и Сызрань-Самара - АиФ СамараНесколько электричек будут ходить по новому расписанию По информации Самарской пригородной пассажирской компании с 1 октября 2017 года вносятся изменения в расписание движения пригородных поездов № 6310/6309 Самара - Курумоч,
22.09.2017 АиФ Самара
Папина Оксана Вячеславовна - TltGorod.RuПапина Оксана Вячеславовна Жительница Тольятти Оксана Папина 1982 года рождения пропала в минувший вторник, 19 сентября.
22.09.2017 TltGorod.Ru
В Самарской области велосипедист попал под колеса авто и погиб - Samaratoday.ruВечером 20 сентября на улице Дорожной в селе Выселки Ставропольского района 61-летний житель Тольятти на велосипеде «Сура» без световозвращающих элементов и защитной амуниции двигался по обочине проезжей части.
22.09.2017 Samaratoday.ru
Полиция Кинель-Черкасского района ищет водителя, сбывшего насмерть мужчину - АиФ СамараПолицейские Кинель-Черкасского района просят откликнуться очевидцев ДТП со смертельным исходом В четверг, 21 сентября в 20:25, в Кинель-Черкасском районе, на 76 километре автодороги «Самара – Бугуруслан»,
22.09.2017 АиФ Самара
JPG Файл - ГУ МВД по Самарской областиУ сотрудников отдела по контролю за оборотом наркотиков Управления МВД России по г.
22.09.2017 ГУ МВД по Самарской области
Тольяттинца оштрафовали за незаконные полеты на собственном самолете - АиФ Самара
Тольяттинца оштрафовали за незаконные полеты на собственном самолете
Житель Тольятти летал на самолете без необходимых для этого документов В ходе проведённой Куйбышевской транспортной прокуратурой проверки выполнения законодательства о безопасности полетов при осуществлении коммерческ
АиФ Самара
Самарский бизнесмен обманом получил от банка 26 млн. рублей - АиФ Самара
Самарский бизнесмен обманом получил от банка 26 млн. рублей
Самарский предприниматель обвиняется в совершении мошенничества По информации пресс-службы ГУ МВД России по Самарской области,
АиФ Самара
В Самарской области парень украл у пенсионера воздушные шары - Самарская Газета
В Самарской области парень украл у пенсионера воздушные шары
В полицию Тольятти обратился пенсионер, который рассказал, что неизвестный выхватил у него связку шаров на 1268 рублей и скрылся.
Самарская Газета
4 спектакля покажет тольяттинский театр «Колесо» на гастролях в Уфе - Волжская КоммунаГлавный драматический театрТольятти открывает новый сезон 4 спектакля покажет тольяттинский театр «Колесо» на гастролях в Уфе Тридцатый сезон Тольяттинского драмтеатра имени Г.Б.
21.09.2017 Волжская Коммуна
"ЛУКОЙЛ" профинансирует лучшие социальные и культурные проекты - Волга НьюсСоциальные и культурные проекты, направленные на развитие региона, получат поддержку ПАО "ЛУКОЙЛ".
21.09.2017 Волга Ньюс
Выходные в Самаре: снимаем ролик на «ТНТ», участвуем в танцевальном батле и идем на экскурсии по городу - Самарская ГазетаВот уже подходит к концу сентябрь, и приближается настоящая осенняя погода.
22.09.2017 Самарская Газета
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Площадь Свободы
Тушите свет: сезон открыт
Необычно ранний старт нового концертного сезона Тольяттинская филармония провела в… темном зрительном зале   Нет, вины электриков здесь нет.
Площадь Свободы
Юрий Башмет, Игорь Бутман и Тигран Оганян выступят на самарском фестивале - Самарская Газета
Юрий Башмет, Игорь Бутман и Тигран Оганян выступят на самарском фестивале
С 1 по 21 октября в Самарской государственной филармонии пройдет фестиваль искусств «Самарская осень - 2017».
Самарская Газета
Начнут сезон с  советского бестселлера - Городские Ведомости
Начнут сезон с советского бестселлера
Театр «Колесо» свой юбилейный, 30-й сезон решил начать с постановки советского бестселлера Николая Островского «Как закалялась сталь».
Городские Ведомости
JPG Файл - ГУ МВД по Самарской областиВ Самаре состоялся футбольный матч между командами «Крылья Советов» (Самара) и «Локомотив» (Москва).
22.09.2017 ГУ МВД по Самарской области
«Лада» на своем льду сыграет с лидером «Востока» - ХК Лада«Ак Барс» уже на протяжении многих лет считается одним из грандов Восточной конференции.
21.09.2017 ХК Лада
Чтобы большегрузы не мешали - Городские ВедомостиДепутаты городской думы будут просить Минтранс РФ и  Федеральное управление автомобильных дорог «Большая Волга» продлить ограничения движения большегрузного транспорта.
22.09.2017 Городские Ведомости
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Площадь Свободы
Убедительный реванш
«Лада» обыграла дома «Ростов-Дон» и закрепилась на первой позиции в чемпионате страны  Казалось бы, недавно, 7 сентября, дома в первом матче чемпионата Суперлиги, о чем «ПС» уже писала,
Площадь Свободы
Финиш сезона на KAZAN Ring - Спортивное Обозрение
Финиш сезона на KAZAN Ring
Сезон 2017 года Российской серии кольцевых гонок завершается грандиозным финалом, который пройдет в эти выходные на трассе в столице Татарстана.
Спортивное Обозрение
«Мега-Лада» - чемпион России! - Спортивное Обозрение
«Мега-Лада» - чемпион России!
21 сентября на СТК им. Анатолия Степанова состоялась заключительная гонка плей-офф командного чемпионата России между тольяттинской «Мега-Ладой» и балаковской «Турбиной» за золотые медали национального первенства.
Спортивное Обозрение
Губернатор присутствовал на победном матче «Крылья Советов» - «Локомотив» - АиФ СамараГубернатор принял решение дополнительно поощрить игроков «Крыльев» за выход в 1/8 финала Кубка России После матча 1/16 финала Кубка России, завершившегося победой «Крыльев Советов», присутствовавший на игре глава региона,
22.09.2017 АиФ Самара
В результате реализации сотрудниками УФСБ России по Самарской области комплекса оперативно-розыскных мероприятий 14 сентября на территории города Тольятти пресечена деятельность лиц,
22.09.2017 ГородТольятти.Рф
В самарском магазине обнаружили нелегальный хамон - Samaratoday.ru19 сентября в одном из розничных магазинов Самары была обнаружена партия товаров, которые подпадают под санкции.
22.09.2017 Samaratoday.ru
С ручной мойкой нужно быть очень аккуратным Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН - Комсомольская Правда Самара
Где в Самаре помыть машину?
Как не навредить автомобилю, занимаясь его гигиеной самостоятельно, на что следует обратить особое внимание при выборе способа мойки - в этом помогут разобраться наши рекомендации Александр СЕРГЕЕВ true_kpru Совет для
Комсомольская Правда Самара
Алена обожает машины... Фото: СОЦСЕТИ - Комсомольская Правда Самара
Самарчанка снялась обнаженной для журнала MAXIM
Алена Елизарова, одна из 10 самых сексуальных женщин России по версии издания, продемонстрировала свои формы.
Комсомольская Правда Самара
Пассажиры Курумоча теперь могут попробовать еду космонавтов - АиФ Самара
Пассажиры Курумоча теперь могут попробовать еду космонавтов
Еда от «Лаборатории космического питания» - это упакованы в тубы супы, вторые блюда и десерты У пассажиров самарского аэропорта «Курумоч» появилась возможность попробовать, чем питаются космонавты,
АиФ Самара
Основные работы по ремонту ул. Венцека завершат раньше срока - Волга НьюсОсновные работы по комплексному ремонту ул. Венцека завершатся раньше обозначенного в контракте срока,
22.09.2017 Волга Ньюс
В результате реализации сотрудниками УФСБ России по Самарской области комплекса оперативно-розыскных мероприятий 14 сентября на территории города Тольятти пресечена деятельность лиц,
22.09.2017 ГородТольятти.Рф
Губернатор отметил значимость для Самары магистрали Центральная - АиФ СамараПротяженность дороги от Ракитовского шоссе до Обводной дороги составит 14 километров В пятницу, 22 сентября,
22.09.2017 АиФ Самара
В Самарской области начался главный сельскохозяйственный форум региона - Министерство сельского хозяйстваВ пос. Усть-Кинельский начала свою работу свою работу «XIX Поволжская агропромышленная выставка-2017», ежегодно проводимая министерством сельского хозяйства и продовольствия Самарской области.
22.09.2017 Министерство сельского хозяйства
Губернатор присутствовал на победном матче «Крылья Советов» - «Локомотив» - АиФ СамараГубернатор принял решение дополнительно поощрить игроков «Крыльев» за выход в 1/8 финала Кубка России После матча 1/16 финала Кубка России, завершившегося победой «Крыльев Советов», присутствовавший на игре глава региона,
22.09.2017 АиФ Самара