"Соль у вас несоленая": повар, кормивший президента, научил юных кулинаров из Самары готовить судака по-сталински

Фото: www.samara.kp.ru
Виктор Беляев рассказал, с чем Владимир Владимирович ест котлеты и как Брежнева удалось заманить в Тольятти волжской ухой Майя БРОД

В Самаре побывал повар, который готовил президенту, Виктор Беляев: именитый шеф, который готовил Брежневу и Ельцину приехал в волжскую столицу с мастер-классом для молодых поваров. Ребята, которым вскоре предстоит сражаться за победу в конкурсе WorldSkills, воодушевились. А повар пообещал: заберет победителя соревнований в Марсель, учиться у лучшего шефа в мире

На мастер-классе готовить решили блюда русские, волжские. Никаких там суши-муши, как грозно отрезал шеф-повар. Между прочим, как рассказал Беляев, у президента тоже вкусы очень простые: на горячее предпочитает макароны с котлетами, а на десерт - мороженое. Причем, по особенному рецепту.

Виктор Беляев сам блюдо приготовит, сам на стол накроетФото: Сергей ОСЬМАЧКИН

- Любимое у Владимира Путина – обычное мороженое, - не скрывает Виктор Беляев. - Я повар с 42-летним стажем, готовлю для него мороженое сам. Мой любимый рецепт – из бородинского хлеба.И это не новомодная «молекулярка», а старинный русский рецепт. Вообще мороженое подают как десертили дополнением к главному горячему блюду.

Однажды в Сочи Владимир Путин пришел в восторг от помидорного супа.

- Как его там гаспачо-карпачо? - утрировал Беляев. - Короче, холодный суп очень понравился Владимиру Владимировичу. Он зашел на кухню и лично поблагодарил меня. Вообще наш президент очень благодарный человек, поэтому работать с ним легко.

Как Брежнева в Тольятти ухой и красивыми женщинами заманивали

Будущих самарских поваров кремлевский шеф учил готовить волжскую рыбу в молочном соусе, известном как бешамель. Смело берет судака, нож - показывает, как правильно чистить рыбу. Можно бы сома взять, царскую стерлядь, но уж слишком жирное блюдо получится. Пока сложносочиненное блюдо запекается, Беляев развлекает студентов рассказами.

Кремлевский шеф показал юным поварам, как быстро почистить рыбуФото: Сергей ОСЬМАЧКИН

Оказывается, Брежнев очень уважал уху. Однажды он даже ради волжской рыбы собрал в Тольятти глав государств на встречу «без галстуков»

- Я же динозавр, - улыбнулся Беляев. - Это мой шестой приезд в Самару. Тогда же я прилетел на несколько дней раньше, готовил визит делегации. Потом привозил на мастер-класс самого Доменико Маджи.

- А правда, что вы ему рассказали про красоту наших женщин, только тогда он согласился? – спросили ребята. Повар подтвердил.

Кстати, рыбу в белом соусе очень любил Сталин, это рассказали нашему гостю старшие коллеги по кремлевской кухни, когда он только поступил на работу. И сейчас этот рецепт востребован.

А вот соль-илецкая соль, которую щедро предложили шефу хозяева площадки, Виктору Беляеву не подошла: говорит, несоленая. В отличии от столичной, класть ее нужно больше, и велик риск ошибиться.

Судаком дело не ограничилось: повар президента научил ребят делать борщец. Его придумали врачи в 1812 году, чтобы восстанавливать солдат. Никакой поджарки овощей, только бульон из рябчика, свекла и немного коньяка. Рябчик питается брусникой, поэтому у него особенное розовое мясо. Причем, для главной кухни страны дичь отстреливали в Завидово, главный егерь запрещал подчиненным перед охотой два дня употреблять спиртное. Если дробью попадешь не в горло, а в другую часть птичьего тела, мясо испортится. В Самаре же бульон варили из перепелки – это менее хлопотно. Не получилось у журналистов попробовать кремлевский борщец.

Леди Тэтчер съела шесть блинов

На третье - пекли любимое блюдо Маргарет Тэтчер – «палачинки» по-венгерски, а по-нашему – тонкие блинчики со сладким творогом и лимонным соком для пикантности.

Блинчики, как любила ТетчерФото: Сергей ОСЬМАЧКИН

- Когда была холодная война, отношения с Западом были, поверьте, гораздо хуже чем сейчас, Тэтчер никогда и ничего у нас не ела, уезжала обедать в посольство. Но, однажды она заехала за бумагами и вдруг осталась. Ко мне приходят, просят шесть штук со сметаной и сахарной пудрой. Через 20 минут возвращаются с пустой тарелкой. «Сами съели?» - спрашиваю. И тут в дверях показывается госпожа премьер-министр в классическом костюме с брошью. Подходит ко мне:«What is your name?», приобняла меня, сказала по-русски «оччэнь фкусно». Мне 27, передо мной министр Англии. Я летал на крыльях!, - вспоминал повар.

К слову, выяснилось, что любимые сковородки повар оставил дома. Вынесли Виктору Беляеву новые, чуть ли не вчера из магазина - смотрит с недоверием. Хорошо, что нашли преподаватели свои, старенькие сковороды из 80-х годов прошлого века. И что бы вы думали? Оказалось, что именно на них и получаются лучшие блины.

СПРАВКА «КП»

Готовь как в Кремле

Мороженое с бородинским хлебом или «Бородино»

Ингредиенты на 1,25 л

Карамелизированные хлебные крошки

250 гр бородинского хлеба

45 гр сливочного масла

100 гр сахара

3/4 ч/л. корицы

щепотка соли

Мороженое

250 мл молока

375 мл 35% сливок

65 гр сахара

65 гр коричневого сахара

225 гр сливочного сыра

5 желтков

ваниль

1 ст/л. рома

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Кремлевская кухня: Брежнев обожал борщи, Ельцин - пельмени. А Путин любит мороженое

«КП» выяснила, чем кормят руководителей страны и что наверняка будет на столе президента в день рождения ( подробности )

 
По теме
Экс-шеф-повар Кремля Виктор Беляев: "Эта работа все-таки для мужчин" - Волга Ньюс Экс-повар Кремля, президент национальной ассоциации кулинаров России Виктор Беляев приехал в Самару, чтобы раскрыть студентам колледжа сервисных технологий и дизайна секреты своего мастерства.
22.05.2018
Олег Сирота: Минэкономразвития согласилось с целесообразностью создания центров поддержки фермерства - ТолькоЧто.Ru Подмосковный сыровар Олег Сирота сообщил о положительном итоге встречи с главой Минэкономразвития Максимом Орешкиным, который одобрил проект, предусматривающий появление в РФ Центров поддержки Фермеров.
21.06.2018
 
Легендарную фанатку обожают в Австралии Фото: Светлана МАКОВЕЕВА - Комсомольская Правда Самара Это уже пятый чемпионат, на который Хизер Кайтс приезжает. В Австралии молодые болельщики считают ее настоящей легендой Ольга АФАНАСЬЕВА Хизер Кайятс - заядлая футбольная болельщица, легендарная личность в Австралии.
21.06.2018
На палубе теплохода прошел дружеский матч между футбольными фанатами Австралии и Дании Фото: Альберт ДЗЕНЬ - Комсомольская Правда Самара На теплоходе «Федор Достоевский» прошла вторая вечеринка для болельщиков «Мяч-пати» [видео, аудио, фото] Вера ЦЫГАНКОВА 20 июня, накануне матча между сборными Дании и Австралии на «Самара Арене»,
21.06.2018
По факту гибели молодого человека возбудили уголовное дело, следователи ищут преступников Михаил ГОРЮНОВ Чуть больше месяца назад, в День Победы 9 мая,
19.06.2018 Комсомольская Правда Самара
Сергей Гафуров вместе со своим знакомым Игорем Семиным наняли профессиональных преступников для расправы над юристом Михаил ГОРЮНОВ Силовые структуры продолжают работу по ОПГ "Законовские" ,
15.06.2018 Комсомольская Правда Самара
Exped trias 1 - Тольяттинский краеведческий музей С 3 по 13 июня 2018 года состоялась ежегодная комплексная научная экспедиция по мониторингу фауны триасовых и юрских отложений юго-востока Самарской области, организованная отделом природы СОИКМ им.
21.06.2018 Тольяттинский краеведческий музей
Цели на предстоящие годы - Городские Ведомости В Тольятти одобрили проект развития культуры на 2019-2023 годы. Как сообщила заместитель главы департамента культуры  Надежда Козлова, при его разработке учли результаты социологических исследований.
20.06.2018 Городские Ведомости
В Тольятти проходит IX фестиваль «Премьера одной репетиции» на базе театра «Дилижанс».
20.06.2018 Городские Ведомости
В Тольятти отработала летняя творческая школа. Как сообщила заместитель главы по социальным вопросам Юлия Баннова , школа работала с 7 по 17 июня на базе музыкальной школы №4 имени Свердлова.
19.06.2018 Городские Ведомости
Главред "ПС" побывала на одном из матчей ЧМ-2018 по футболу Скажу сразу, я не заядлый футбольный болельщик.
21.06.2018 Площадь Свободы
А в Самаре фанаты "соккеруз" устроили настоящий праздник, по австралийским традициям Ольга АФАНАСЬЕВА И снова большой футбол: в этот четверг в Самаре прошел уже второй матч чемпионата мира.
22.06.2018 Комсомольская Правда Самара
21 ИЮНЯ, ЧЕТВЕРГ  09.00. Пляжный волейбол. Мужчины. Женщины. Этап «Мирового тура» категории «1 звезда» в Манавгате (Турция).
21.06.2018 Спортивное Обозрение
Датчане идут на стадион Фото: Светлана МАКОВЕЕВА - Комсомольская Правда Самара А в Самаре фанаты "соккеруз" устроили настоящий праздник, по австралийским традициям Ольга АФАНАСЬЕВА И снова большой футбол: в этот четверг в Самаре прошел уже второй матч чемпионата мира.
22.06.2018 Комсомольская Правда Самара
На съемках «Вертикали» Высоцкий сочинял песни не только о горах. Актрисе Ларисе Лужиной бард посвятил песню «Она была в Париже». Фото: кадр из фильма - Комсомольская Правда Самара 22 июня — девять дней со дня смерти Станислава Говорухина, «КП» публикует малоизвестные факты о самых знаменитых фильмах выдающегося режиссера Анна ВЕЛИГЖАНИНА На 83-м году жизни скончался Станислав Говорухин .
22.06.2018 Комсомольская Правда Самара
Вчера в здании администрации Ставропольского района прошло собрание жителей сельского поселения Васильевка с представителями «Эковоза» и местной власти.
22.06.2018 Вольный город
Депутаты городской думы приняли отчет главы Тольятти Сергея Анташева о работе администрации за 2017 год.
21.06.2018 Городские Ведомости
21 июня в администрации Тольятти прошло очередное совещание о ходе выполненных работ по капитальному ремонту многоквартирных домов.
21.06.2018 Городские Ведомости
В Самарской области стартует очередной этап губернаторского проекта «СОдействие», направленного на поддержку социально-значимых инициатив жителей региона.
20.06.2018 Городские Ведомости
Датчане идут на стадион Фото: Светлана МАКОВЕЕВА - Комсомольская Правда Самара А в Самаре фанаты "соккеруз" устроили настоящий праздник, по австралийским традициям Ольга АФАНАСЬЕВА И снова большой футбол: в этот четверг в Самаре прошел уже второй матч чемпионата мира.
22.06.2018 Комсомольская Правда Самара
      Улица Ново-Вокзальная стала очередным дорожным объектом в Самаре, который обновился в текущем сезоне в рамках федерального проекта «Безопасные и качественные дороги».
21.06.2018 Администрация городского округа Самара
В Новокуйбышевске ремонт дорог выполняется с опережением графика. В рамках выполнения работ по проекту «Безопасные качественные дороги» в 2018 году в г. о. Новокуйбышевск выполняется ремонт 12 участков дорог.
21.06.2018 Администрация г.о.Новокуйбышевск
21 июня в администрации Тольятти прошло очередное совещание о ходе выполненных работ по капитальному ремонту многоквартирных домов.
21.06.2018 Городские Ведомости