"Соль у вас несоленая": повар, кормивший президента, научил юных кулинаров из Самары готовить судака по-сталински

Фото: www.samara.kp.ru
Виктор Беляев рассказал, с чем Владимир Владимирович ест котлеты и как Брежнева удалось заманить в Тольятти волжской ухой Майя БРОД

В Самаре побывал повар, который готовил президенту, Виктор Беляев: именитый шеф, который готовил Брежневу и Ельцину приехал в волжскую столицу с мастер-классом для молодых поваров. Ребята, которым вскоре предстоит сражаться за победу в конкурсе WorldSkills, воодушевились. А повар пообещал: заберет победителя соревнований в Марсель, учиться у лучшего шефа в мире

На мастер-классе готовить решили блюда русские, волжские. Никаких там суши-муши, как грозно отрезал шеф-повар. Между прочим, как рассказал Беляев, у президента тоже вкусы очень простые: на горячее предпочитает макароны с котлетами, а на десерт - мороженое. Причем, по особенному рецепту.

Виктор Беляев сам блюдо приготовит, сам на стол накроетФото: Сергей ОСЬМАЧКИН

- Любимое у Владимира Путина – обычное мороженое, - не скрывает Виктор Беляев. - Я повар с 42-летним стажем, готовлю для него мороженое сам. Мой любимый рецепт – из бородинского хлеба.И это не новомодная «молекулярка», а старинный русский рецепт. Вообще мороженое подают как десертили дополнением к главному горячему блюду.

Однажды в Сочи Владимир Путин пришел в восторг от помидорного супа.

- Как его там гаспачо-карпачо? - утрировал Беляев. - Короче, холодный суп очень понравился Владимиру Владимировичу. Он зашел на кухню и лично поблагодарил меня. Вообще наш президент очень благодарный человек, поэтому работать с ним легко.

Как Брежнева в Тольятти ухой и красивыми женщинами заманивали

Будущих самарских поваров кремлевский шеф учил готовить волжскую рыбу в молочном соусе, известном как бешамель. Смело берет судака, нож - показывает, как правильно чистить рыбу. Можно бы сома взять, царскую стерлядь, но уж слишком жирное блюдо получится. Пока сложносочиненное блюдо запекается, Беляев развлекает студентов рассказами.

Кремлевский шеф показал юным поварам, как быстро почистить рыбуФото: Сергей ОСЬМАЧКИН

Оказывается, Брежнев очень уважал уху. Однажды он даже ради волжской рыбы собрал в Тольятти глав государств на встречу «без галстуков»

- Я же динозавр, - улыбнулся Беляев. - Это мой шестой приезд в Самару. Тогда же я прилетел на несколько дней раньше, готовил визит делегации. Потом привозил на мастер-класс самого Доменико Маджи.

- А правда, что вы ему рассказали про красоту наших женщин, только тогда он согласился? – спросили ребята. Повар подтвердил.

Кстати, рыбу в белом соусе очень любил Сталин, это рассказали нашему гостю старшие коллеги по кремлевской кухни, когда он только поступил на работу. И сейчас этот рецепт востребован.

А вот соль-илецкая соль, которую щедро предложили шефу хозяева площадки, Виктору Беляеву не подошла: говорит, несоленая. В отличии от столичной, класть ее нужно больше, и велик риск ошибиться.

Судаком дело не ограничилось: повар президента научил ребят делать борщец. Его придумали врачи в 1812 году, чтобы восстанавливать солдат. Никакой поджарки овощей, только бульон из рябчика, свекла и немного коньяка. Рябчик питается брусникой, поэтому у него особенное розовое мясо. Причем, для главной кухни страны дичь отстреливали в Завидово, главный егерь запрещал подчиненным перед охотой два дня употреблять спиртное. Если дробью попадешь не в горло, а в другую часть птичьего тела, мясо испортится. В Самаре же бульон варили из перепелки – это менее хлопотно. Не получилось у журналистов попробовать кремлевский борщец.

Леди Тэтчер съела шесть блинов

На третье - пекли любимое блюдо Маргарет Тэтчер – «палачинки» по-венгерски, а по-нашему – тонкие блинчики со сладким творогом и лимонным соком для пикантности.

Блинчики, как любила ТетчерФото: Сергей ОСЬМАЧКИН

- Когда была холодная война, отношения с Западом были, поверьте, гораздо хуже чем сейчас, Тэтчер никогда и ничего у нас не ела, уезжала обедать в посольство. Но, однажды она заехала за бумагами и вдруг осталась. Ко мне приходят, просят шесть штук со сметаной и сахарной пудрой. Через 20 минут возвращаются с пустой тарелкой. «Сами съели?» - спрашиваю. И тут в дверях показывается госпожа премьер-министр в классическом костюме с брошью. Подходит ко мне:«What is your name?», приобняла меня, сказала по-русски «оччэнь фкусно». Мне 27, передо мной министр Англии. Я летал на крыльях!, - вспоминал повар.

К слову, выяснилось, что любимые сковородки повар оставил дома. Вынесли Виктору Беляеву новые, чуть ли не вчера из магазина - смотрит с недоверием. Хорошо, что нашли преподаватели свои, старенькие сковороды из 80-х годов прошлого века. И что бы вы думали? Оказалось, что именно на них и получаются лучшие блины.

СПРАВКА «КП»

Готовь как в Кремле

Мороженое с бородинским хлебом или «Бородино»

Ингредиенты на 1,25 л

Карамелизированные хлебные крошки

250 гр бородинского хлеба

45 гр сливочного масла

100 гр сахара

3/4 ч/л. корицы

щепотка соли

Мороженое

250 мл молока

375 мл 35% сливок

65 гр сахара

65 гр коричневого сахара

225 гр сливочного сыра

5 желтков

ваниль

1 ст/л. рома

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Кремлевская кухня: Брежнев обожал борщи, Ельцин - пельмени. А Путин любит мороженое

«КП» выяснила, чем кормят руководителей страны и что наверняка будет на столе президента в день рождения ( подробности )

 
По теме
Экс-шеф-повар Кремля Виктор Беляев: "Эта работа все-таки для мужчин" - Волга Ньюс Экс-повар Кремля, президент национальной ассоциации кулинаров России Виктор Беляев приехал в Самару, чтобы раскрыть студентам колледжа сервисных технологий и дизайна секреты своего мастерства.
22.05.2018
 
На Московском шоссе около Центрального автовокзала установили стрелки на светофоры - РегионСамара.Ru В Самаре на Московском шоссе на светофорах установили дополнительные стрелки, всего 4 секции — две внутри разрезного кольца и две у Ботанического сада, на выезде с развязки по направлению в город.
18.10.2018
В Самарской области во время сварки загорелись бочки с топливом - погиб рабочий - CityTraffic.Ru ЧП произошло утром в четверг, 18 октября, в Безенчукском районе. Как сообщает СУ СКР по Самарской области, примерно в 9:30 на одной из ферм Безенчукского района рабочий проводил сварку.
18.10.2018 CityTraffic.Ru
Для перевозки оборудования криминалистов необходим большой автомобиль Фото: Светлана МАКОВЕЕВА - Комсомольская Правда Самара Журналисты «КП-Самара» понаблюдали, как правоохранители находят неопровержимые улики и погибших Михаил ГОРЮНОВ Перестрелка, скрывшиеся преступники, спрятанное оружие и, возможно, закопанные тела убитых.
18.10.2018 Комсомольская Правда Самара
О том, что Владислав Росляков убил и покалечил много людей, она узнала от корреспондента «Комсомолки» [видео] Роман ЛЯЛИН Евгения ОСТРАЯ Во дворе керченской больнице,
18.10.2018 Комсомольская Правда Самара
Сегодня, 17 октября, в политехническом колледже Керчи  произошел взрыв.  По предварительным данным погибли 17 человек,  более  40 получили  ранения.
17.10.2018 Городские Ведомости
Оштрафован бывший директор управляющей компании ООО «Управление ЖКХ». Причиной наказания послужило то, что гражданину, направившему обращение в УК, не дали ответ.
17.10.2018 Городские Ведомости
Спой с детьми и для детей - Городские Ведомости Национальная программа «С детьми и для детей» при поддержке Администрации Президента РФ объявляет о начале I Регионального конкурса исполнительского мастерства  «Открытый мир» Конкурс организован Фестивальным междунар
18.10.2018 Городские Ведомости
IMG_2099.JPG - ПГСГА С 8 по 11 октября 2018 года в городе Самаре прошла Всероссийская (с международным участием) археологическая конференция «XXI Уральское археологическое совещание,
17.10.2018 ПГСГА
Тольяттинская студентка стала одной из победительниц Всероссийского фестиваля моды и театрального костюма «Поволжские сезоны Александра Васильева».
16.10.2018 Городские Ведомости
В Тольятти пройдут гастроли Государственного театра наций при поддержке СИБУРа.
16.10.2018 Городские Ведомости
«Летчики» опять не сберегли преимущество - Спортивное Обозрение В Нефтекамске перед матчем ВХЛ между командами «Торос» и ЦСК ВВС хоккеисты и болельщики почтили минутой молчания память погибших в колледже Керчи.
18.10.2018 Спортивное Обозрение
«Ладе» помогут вернуться в КХЛ - ХК Лада Работу по возвращению в Континентальную хоккейную лигу (КХЛ) тольяттинская «Лада» будет вести при поддержке Самарской области.
18.10.2018 ХК Лада
В эти дни в Москве проходит престижный международный теннисный турнир категории WTA Premier «Кубок Кремля» с призовым фондом 932 тысячи долларов.
18.10.2018 Спортивное Обозрение
От тайного к открытому - Городские Ведомости В городской думе приняли изменения в регламент представительного органа. Один из основных моментов касался Совета думы.
18.10.2018 Городские Ведомости
18 октября 2018 года Постановлением Губернатора Самарской области на должность министра промышленности и торговли Самарской области назначен Михаил Жданов,
18.10.2018 Правительство Самарской области
Национальная программа «С детьми и для детей» при поддержке Администрации Президента РФ объявляет о начале I Регионального конкурса исполнительского мастерства  «Открытый мир» Конкурс организован Фестивальным междунар
18.10.2018 Городские Ведомости
«Комсомольская правда» обсудила непростую ситуацию с официальным представителем Украинской православной церкви (УПЦ МП),
18.10.2018 Комсомольская Правда Самара
17 октября ПАО «Тольяттиазот», крупнейший производитель аммиака в России, запустил строительство нового агрегата по производству карбамида.
17.10.2018 Городские Ведомости
От тайного к открытому - Городские Ведомости В городской думе приняли изменения в регламент представительного органа. Один из основных моментов касался Совета думы.
18.10.2018 Городские Ведомости
18 октября 2018 года Постановлением Губернатора Самарской области на должность министра промышленности и торговли Самарской области назначен Михаил Жданов,
18.10.2018 Правительство Самарской области
В Самарской области во время сварки загорелись бочки с топливом - погиб рабочий - CityTraffic.Ru ЧП произошло утром в четверг, 18 октября, в Безенчукском районе. Как сообщает СУ СКР по Самарской области, примерно в 9:30 на одной из ферм Безенчукского района рабочий проводил сварку.
18.10.2018 CityTraffic.Ru
В 2018 году в рамках подпрограммы «Модернизация и развитие автомобильных дорог общего пользования местного значения в Самарской области» государственной программы «Развитие транспортной системы Самарской области (2014 –
18.10.2018 Администрация городского округа Сызрань
Тяжелая ситуация с неплатежами вынуждает РКС-Тольятти приостанавливать поставку ресурсов   Общая задолженность тольяттинцев за услуги водоснабжения и водоотведения перед компанией «Волжские коммунальные системы» (Р
18.10.2018 Площадь Свободы