О мерах профилактики отравлений грибами

О мерах профилактики отравлений грибами

Свежие и заготовленные впрок грибы, являясь для организма человека ценным питательным продуктом, при определенных условиях могут послужить причиной возникновения пищевых отравлений. Основная причина отравлений грибами – незнание отличительных особенностей и внешнего вида съедобных, условно-съедобных и ядовитых грибов, нарушение правил предварительной обработки и технологии их приготовления.

Отравление могут вызвать собственно ядовитые грибы (бледная поганка, мухоморы, ложные опята, ложные дождевики и др.), условно съедобные грибы в результате неумелой или неправильной кулинарной обработки, а так же неправильно приготовленные съедобные грибы. Опасность так же могут представлять съедобные грибы, получившие название "мутанты". В старых грибах наряду с полезными веществами часто имеются продукты разложения белков, пагубно влияющие на организм человека. Поэтому пригодными для пищи являются только сравнительно молодые грибы.

Грибы являются трудно перевариваемым продуктом. Поэтому их не рекомендуется употреблять беременным и кормящим женщинам, они противопоказаны детям до 8 лет (независимо от способа и времени приготовления), а также лицам с заболеваниями ЖКТ (гастриты, холециститы, панкреатиты, гепатиты и др.) – приём грибов может спровоцировать обострение хронического заболевания.

Чаще всего отравление условно съедобными грибами (сморчки, строчки, волнушки, рядовки и др.) возникает вследствие их неправильного приготовления. Употреблять условно съедобные грибы без специальной обработки - предварительного вымачивания, термической обработки и слива отвара нельзя.

Признаки отравления неправильно приготовленными съедобными и условно-годными грибами- тошнота, рвота, понос – появляются вскоре после употребления грибов (через 1-4 часа). Выздоровление наступает обычно через сутки. Условно съедобные грибы – грузди, волнушки, валуи, горкушки, рядовки, толкачики, скрипицы, содержащие смолоподобные вещества, могут вызвать острый гастроэнтерит – воспаление желудка и тонкого кишечника.

За 6 месяцев 2018 года, по данным токсикологического мониторинга, лечебно-профилактическими учреждениями области зарегистрировано 18 случаев отравлений, связанных с употреблением населением условно-съедобных грибов,  приготовленных с нарушением правил предварительной обработки и технологического режима. Все случаи закончились выздоровлением.

Кроме того, грибы могут быть источником очень тяжелого заболевания – ботулизма. Возбудитель ботулизма в виде спороносных палочек содержится главным образом в почве. Если перед консервированием грибы были плохо очищены и промыты, на их поверхности вместе с мельчайшими частицами земли могут оказаться и возбудители ботулизма.

Домашняя термическая обработка их не убивает, а условия в герметически укупоренной банке, без доступа кислорода, благоприятны для развития в них микробного токсина – опаснейшего для человека яда. Чтобы избежать заболевания ботулизмом, надо очень тщательно очищать и промывать от земли, предназначенные для консервирования грибы, причем они должны быть свежими и доброкачественными. При обработке в домашних условиях грибы рекомендуется консервировать в банках с неплотно притертыми крышками.

Заболевание ботулизмом проявляется спустя 12-72 часа после приема грибов в пищу. Клинические проявления заболевания ботулизма: головная боль, сухость во рту, тошнота, рвота, понос, судороги, затруднение глотания и нарушение зрения (предметы двоятся, становятся расплывчатыми).

За 6 месяцев т.г. в области зарегистрирован 1 случай ботулизма от употребления грибов домашнего консервирования, который так же закончился выздоровлением пострадавшего.

Профилактика отравлений грибами:

- отправляясь на сбор грибов, по возможности, пригласите опытного грибника;
                  -  не употребляйте в пищу как сырые, так и приготовленные дикорастущие грибы, в съедобности которых вы сомневаетесь;

-не собирайте старые, переросшие грибы, растущие вдоль автомобильных  дорог, железнодорожных путей, в черте города;

- не покупайте грибы у случайных людей, в местах неустановленной торговли, в резаном и сушеном виде;

-не кормите грибами детей, беременных женщин и людей с заболеваниями органов пищеварения; 

-соблюдайте условия хранения грибов, правила консервирования и   приготовления грибных блюд (рекомендуется отваривать любые виды грибов в хорошо подсоленной воде большого объема, воду после отваривания слить, грибы промыть в кипяченой воде).

При появлении первых признаков отравления грибами следует срочно обращаться за медицинской помощью и не заниматься самолечением.

 

При полном или частичном использовании информации, ссылка на сайт Управления: 63.rospotrebnadzor.ru   -  обязательна

 

Последние новости Самарской области по теме:
О мерах профилактики отравлений грибами

- Тольятти
За 6 месяцев 2018 года в Самарской области зарегистрировано 18 случаев отравлений, связанных с употреблением населением условно-съедобных грибов,
14:02 13.07.2018 TltGorod.Ru
- Самара
За шесть месяцев 2018 г. лечебно-профилактические учреждения области зарегистрировали 18 случаев отравлений, связанных с употреблением населением условно-съедобных грибов,
12:34 13.07.2018 Волга Ньюс
О мерах профилактики отравлений грибами - Самара
О мерах профилактики отравлений грибами Свежие и заготовленные впрок грибы, являясь для организма человека ценным питательным продуктом, при определенных условиях могут послужить причиной возникновения пищевых отравлений.
07:50 12.07.2018 Роспотребнадзор
 
По теме
 
Внимание!   24 июля 2018 г. в рамках проекта «Новое качество медицины» состоится встреча с представителями ГБУЗ СО «Самарская городская поликлиника №10 Советского района» В программе:
19.07.2018
В России зафиксирован рост ВИЧ-инфицированных. По данным Минздрава, в Москве этот показатель вырос на 20 процентов, а в некоторых регионах – более, чем на 100 процентов.
18.07.2018 Скат ТВ
Ленинским межрайонным следственным отделом города Самары следственного управления Следственного комитета Российской Федерации по Самарской области завершено расследование уголовного дела в отношении бывшего оперуполномоч
19.07.2018 Следственный комитет
В страшной аварии выжил только мальчик Фото: ! Соцсети - Комсомольская Правда Самара Евгения и Виталий недавно поженились, а выжил в аварии десятилетний сын женщины Ольга АФАНАСЬЕВА "Доставали спасатели" Это путешествие на отдых для семьи Михайловых из Тольятти стало роковым.
19.07.2018 Комсомольская Правда Самара
Журналистам «КП»-Самара» рассказала, что ее разозлили в региональном Минфине Мария ШЕСТЕРИКОВА 18 июля Ленинский районный суд начал рассматривать иск о реабилитации Екатерина Пузиковой.
18.07.2018 Комсомольская Правда Самара
Александр Телепнев и его друг Сергей Ванкевич будут отбывать срок в колонии-поселении [видео] Елена ТРЕТЬЯКОВА - Назначить наказание в виде лишения свободы сроком на 2 года,
18.07.2018 Комсомольская Правда Самара
19 и 26 июля Центр Российской кинематографии «Художественный» им. Т.А. Ивановой приглашает любителей золотой классики кинематографа на новые кинолектории авторской программы ««Страх высоты» с Валерием Бондаренко».
19.07.2018 Samaratoday.ru
В Тольятти открывается выставка «ХХ ВЕК. Художники Ленинграда». Как сообщила заместитель главы города по социальным вопросам Юлия Баннова ,
17.07.2018 Городские Ведомости
Проекты сразу трех тольяттинских учреждений культуры стали победителями всероссийского конкурса «Новая роль библиотек в образовании» благотворительного Фонда Михаила Прохорова .
13.07.2018 Городские Ведомости
Сегодня исполняется 95 лет со дня рождения великого российского характерного артиста Николай ГЕРАСИМОВ ОТ ПУГОНЬКИНА - К ПИРОЖКОВУ Михаил Пуговкин появился на свет в деревне Рамешки в Ярославской области,
13.07.2018 Комсомольская Правда Самара
Перекрытие движения - Городские Ведомости В связи с выполнением ремонта тепловых сетей до 31 августа 2018 году будет временно прекращено движение транспортных средств по ул.
18.07.2018 Городские Ведомости
Дебютантка автозаводского клуба Ирина Михайлюта верит, что решение о переезде из Краснодара в Тольятти даст толчок ее профессиональному росту,
18.07.2018 Спортивное Обозрение
Гандболистки «Лады» начали подготовку к новому сезону. Тренировочным процессом в Тольятти руководит Александр Хомутов.
17.07.2018 Спортивное Обозрение
В связи с проведением молодежного форума Приволжского федерального округа «iВолга-2018» в Самаре вводится временное ограничение движения транспорта - Администрация городского округа Самара В целях обеспечения безопасности дорожного движения в связи с проведением молодежного форума Приволжского федерального округа «iВолга-2018» на территории города Самара с 08:00 21 июля 2018 года     до 20:00 6 августа 201
19.07.2018 Администрация городского округа Самара
Ленинским межрайонным следственным отделом города Самары следственного управления Следственного комитета Российской Федерации по Самарской области завершено расследование уголовного дела в отношении бывшего оперуполномоч
19.07.2018 Следственный комитет