О мерах профилактики отравлений грибами

О мерах профилактики отравлений грибами

Свежие и заготовленные впрок грибы, являясь для организма человека ценным питательным продуктом, при определенных условиях могут послужить причиной возникновения пищевых отравлений. Основная причина отравлений грибами – незнание отличительных особенностей и внешнего вида съедобных, условно-съедобных и ядовитых грибов, нарушение правил предварительной обработки и технологии их приготовления.

Отравление могут вызвать собственно ядовитые грибы (бледная поганка, мухоморы, ложные опята, ложные дождевики и др.), условно съедобные грибы в результате неумелой или неправильной кулинарной обработки, а так же неправильно приготовленные съедобные грибы. Опасность так же могут представлять съедобные грибы, получившие название "мутанты". В старых грибах наряду с полезными веществами часто имеются продукты разложения белков, пагубно влияющие на организм человека. Поэтому пригодными для пищи являются только сравнительно молодые грибы.

Грибы являются трудно перевариваемым продуктом. Поэтому их не рекомендуется употреблять беременным и кормящим женщинам, они противопоказаны детям до 8 лет (независимо от способа и времени приготовления), а также лицам с заболеваниями ЖКТ (гастриты, холециститы, панкреатиты, гепатиты и др.) – приём грибов может спровоцировать обострение хронического заболевания.

Чаще всего отравление условно съедобными грибами (сморчки, строчки, волнушки, рядовки и др.) возникает вследствие их неправильного приготовления. Употреблять условно съедобные грибы без специальной обработки - предварительного вымачивания, термической обработки и слива отвара нельзя.

Признаки отравления неправильно приготовленными съедобными и условно-годными грибами- тошнота, рвота, понос – появляются вскоре после употребления грибов (через 1-4 часа). Выздоровление наступает обычно через сутки. Условно съедобные грибы – грузди, волнушки, валуи, горкушки, рядовки, толкачики, скрипицы, содержащие смолоподобные вещества, могут вызвать острый гастроэнтерит – воспаление желудка и тонкого кишечника.

За 6 месяцев 2018 года, по данным токсикологического мониторинга, лечебно-профилактическими учреждениями области зарегистрировано 18 случаев отравлений, связанных с употреблением населением условно-съедобных грибов,  приготовленных с нарушением правил предварительной обработки и технологического режима. Все случаи закончились выздоровлением.

Кроме того, грибы могут быть источником очень тяжелого заболевания – ботулизма. Возбудитель ботулизма в виде спороносных палочек содержится главным образом в почве. Если перед консервированием грибы были плохо очищены и промыты, на их поверхности вместе с мельчайшими частицами земли могут оказаться и возбудители ботулизма.

Домашняя термическая обработка их не убивает, а условия в герметически укупоренной банке, без доступа кислорода, благоприятны для развития в них микробного токсина – опаснейшего для человека яда. Чтобы избежать заболевания ботулизмом, надо очень тщательно очищать и промывать от земли, предназначенные для консервирования грибы, причем они должны быть свежими и доброкачественными. При обработке в домашних условиях грибы рекомендуется консервировать в банках с неплотно притертыми крышками.

Заболевание ботулизмом проявляется спустя 12-72 часа после приема грибов в пищу. Клинические проявления заболевания ботулизма: головная боль, сухость во рту, тошнота, рвота, понос, судороги, затруднение глотания и нарушение зрения (предметы двоятся, становятся расплывчатыми).

За 6 месяцев т.г. в области зарегистрирован 1 случай ботулизма от употребления грибов домашнего консервирования, который так же закончился выздоровлением пострадавшего.

Профилактика отравлений грибами:

- отправляясь на сбор грибов, по возможности, пригласите опытного грибника;
                  -  не употребляйте в пищу как сырые, так и приготовленные дикорастущие грибы, в съедобности которых вы сомневаетесь;

-не собирайте старые, переросшие грибы, растущие вдоль автомобильных  дорог, железнодорожных путей, в черте города;

- не покупайте грибы у случайных людей, в местах неустановленной торговли, в резаном и сушеном виде;

-не кормите грибами детей, беременных женщин и людей с заболеваниями органов пищеварения; 

-соблюдайте условия хранения грибов, правила консервирования и   приготовления грибных блюд (рекомендуется отваривать любые виды грибов в хорошо подсоленной воде большого объема, воду после отваривания слить, грибы промыть в кипяченой воде).

При появлении первых признаков отравления грибами следует срочно обращаться за медицинской помощью и не заниматься самолечением.

 

При полном или частичном использовании информации, ссылка на сайт Управления: 63.rospotrebnadzor.ru   -  обязательна

 

Последние новости Самарской области по теме:
О мерах профилактики отравлений грибами

- Тольятти
За 6 месяцев 2018 года в Самарской области зарегистрировано 18 случаев отравлений, связанных с употреблением населением условно-съедобных грибов,
14:02 13.07.2018 TltGorod.Ru
- Самара
За шесть месяцев 2018 г. лечебно-профилактические учреждения области зарегистрировали 18 случаев отравлений, связанных с употреблением населением условно-съедобных грибов,
12:34 13.07.2018 Волга Ньюс
О мерах профилактики отравлений грибами - Самара
О мерах профилактики отравлений грибами Свежие и заготовленные впрок грибы, являясь для организма человека ценным питательным продуктом, при определенных условиях могут послужить причиной возникновения пищевых отравлений.
07:50 12.07.2018 Роспотребнадзор
 
По теме
 
ilovepdf_com.jpg - Кардиологический диспансер Всемирный день сердца (World Heart Day) впервые был организован в 1999 году по инициативе Всемирной федерации сердца.
19.09.2018
              О профилактике отравлений грибами Управление Роспотребнадзора по Самарской области повторно напоминает, что свежие и заготовленные впрок грибы, являясь для организма человека ценным питательным продуктом,
19.09.2018 Роспотребнадзор
Внимание, вакансия! - Городская поликлиника №1 Городская поликлиника приглашает на постоянную работу медсестру по массажу в отделение по оказанию платных медицинских услуг.
19.09.2018 Городская поликлиника №1
По наблюдениям специалистов, значительное количество заражений происходит на даче С июня 2018 года среди жителей Самарской области отмечается рост заболеваемости геморрагической лихорадкой с почечным синдромом (ГЛПС)
19.09.2018 Волжская коммуна
В Самаре осужден директор вагона-ресторана, чье обслуживание «обернулось» для посетителя ресторана потерей 90 тысяч рублей - Транспортная прокуратура Железнодорожный районный суд г. Самара вынес приговор по уголовному делу в отношении директора вагона-ресторана пассажирского поезда сообщением «Нижневартовск-Пенза», которая признана виновной в совершении преступления,
18.09.2018 Транспортная прокуратура
Дмитрий Лалетин пытается добиться того, чтобы врач, которая просмотрела заражение крови, понесла за это ответственность Мария ШЕСТЕРИКОВА Дмитрий Лалетин когда-то был успешным бизнесменом занимался продажей стройматериалов.
17.09.2018 Комсомольская Правда Самара
Пострадал пассажир поезда, следовавшего по маршруту "Нижневартовск-Пенза" В Самаре вынесли приговор директору вагона-ресторана пассажирского поезда сообщением "Нижневартовск-Пенза", женщину признали виновной в краже.
19.09.2018 Волжская коммуна
Горе-заказчик просил убить четверых и даже не догадывался, что «киллер» работает в самарских правоохранительных органах [видео] Михаил ГОРЮНОВ В Поволжье следователи разбираются с «Общиной коренного русского народа» ,
18.09.2018 Комсомольская Правда Самара
Радость творчества - Городские Ведомости В Музейно-выставочном центре Поволжского православного института пройдет интерактивная персональная выставка тольяттинского художника и дизайнера Владислава Пашко .
18.09.2018 Городские Ведомости
Волжский хор открывает новый концертный сезон - Samaratoday.ru 19 сентября в 18:30 Государственный Волжский русский народный хор приглашает на концертную программу, посвященную открытию 67-го концертного сезона, которая состоится в Самарской государственной филармонии.
19.09.2018 Samaratoday.ru
«Здравствуйте, я Ваша тётя!» в Самарской филармонии - Samaratoday.ru 25 сентября в 19:00 на сцене Самарской государственной филармонии Московский государственный академический театр оперетты представит чисто английскую историю в 2-х актах «Здравствуйте, я Ваша тётя!».
19.09.2018 Samaratoday.ru
Как вчерашние звезды оказываются на обочине жизни Алена МАРТЫНОВА - Я об этом никому не рассказывал, даже родным и близким, чтобы не нагружать, - опускает глаза почти легендарный строитель Джумшут из сериала «Наша Russia»,
17.09.2018 Комсомольская Правда Самара
В пятницу, 14 сентября 2018 года, в большом зале Самарского театра юного зрителя «СамАрт» состоялся бенефис заслуженной артистки России, народной артистки Самарской области Ольги Агаповой.
18.09.2018 Журнал Самара и Губерния
«Нова» стартовала в Кубке России - Спортивное Обозрение Волейболисты «Новы» в эти дни находятся в Стерлитамаке, где проходят матчи группы «А» предварительного раунда Кубка России.
19.09.2018 Спортивное Обозрение
В церемонии открытия ФОКа РМК в Коркино вместе со звездами мирового бокса участвовал губернатор Челябинской области Борис Дубровский (крайний слева) и председатель совета директоров РМК Игорь Алтушкин (третий слева). - Комсомольская Правда Самара Во время поездки на Урал легендарный чемпион открыл новый спорткомплекс и получил главную боксерскую награду России Марина ЛУГОВАЯ Нынешняя поездка абсолютного чемпиона мира по боксу в тяжелой весовой категории среди
19.09.2018 Комсомольская Правда Самара
В Волгограде завершился финальный турнир первенства России по футболу среди юношеских сборных команд субъектов Российской Федерации и межрегиональных объединений федераций футбола Российского футбольного союза (игроки 20
18.09.2018 Спортивное Обозрение
В городе Самаре инженер по охране труда, обвиняемый в нарушении правил безопасности при ведении строительных работ, повлекшем по неосторожности смерть человека, предстанет перед судом - Следственный комитет Советским межрайонным следственным отделом города Самары следственного управления Следственного комитета Российской Федерации по Самарской области завершено расследование уголовного дела в отношении инженера по охране тр
19.09.2018 Следственный комитет
В ходе мониторинга сети Интернет сотрудники пресс-службы ГУ МВД России по Самарской области выявили публикацию,  в которой жительница микрорайона Южный город городского округа Самара тепло отзывается о сотрудниках полиции.
19.09.2018 ГУ МВД по Самарской области