Новости города БезФормата.Ru
Самара
Главные новости
 
Задать вопрос?

Могут ли в Самаре делать хороший сыр

Могут ли в Самаре делать хороший сыр - Samara.Ru
Фото: samara.ru

«Ты в Европе? Привези мне сыр».   Я постоянно вижу подобные высказывания в социальных сетях. И думаю, каждый житель города хоть раз за последние полгода слышал или читал эту фразу. Самарцы не хотят верить, что местный сыр может быть хорошим, поэтому я постараюсь доказать, что это заблуждение.

Во-первых, сыр делают везде одинаково. В молочное сырье добавляется фермент или закваска. Масса отправляется под пресс и в рассол. В нее могут добавлять сливки, из нее могут убрать сыворотку. Ее могут нагревать до определенной температуры (один или два раза), отправлять или не отправлять на созревание. От сочетания этих процедур и сырья (молоко, сливки, сыворотка) зависит сорт сыра. Например, «Российский» сыр - насыпной, он формируется при удалении из сырья сыворотки. «Голландский» сыр пластовой – его формуют под слоем сыворотки.

Готовят молодой сыр несколько недель, а популярные в России мягкие и твердые сорта – Гауда, Тильзитер, Голландский – несколько месяцев. Есть еще «Адыгейский» и несколько других сортов, которые готовы к употреблению уже на следующий день.

Возможно, я сейчас сильно упрощу, но для производства сыра нужен довольно нехитрый, хоть и специфический набор оборудования. Это ванны, в которых сыр формируют и держат в рассоле, несколько камер для нагревания и охлаждения, пресс и вспомогательные тары для молока и закваски. Все оборудование на российских заводах идентично тому, что есть в Европе.

Почему же у российских сыров другой вкус? Ни для кого не будет откровением, но сыр делается из молока. В каждом регионе вкус молока свой, и он зависит от природных условий, климата, породы коров, условий кормления. Если вы попробуете один и тот же сыр в двух французских кантонах, это будут совершенно разные продукты. Что уж говорить о сравнении французского молока и молока, полученного в Самарской области. Да, наши сыры отличаются от французских по вкусу. Но если при этом посмотреть физико-химические, микробиологические и другие показатели сыра, они будут соответствовать сорту сыра. И наше молоко уж точно не хуже европейского.

При соблюдении технологии местный сыр получается высокого качества с правильным рисунком и заданной вкусовой гаммой.

Но конечно, на самарском рынке есть сыры, которые дискредитируют местных производителей. В них могут добавлять растительные жиры, может не выдерживаться технология производства. Например, сыр может «не дозреть» из-за желания производителя скорее выпустить его на рынок. И естественно, такой продукт будет отличаться от заявленного сорта и по виду, и по вкусу, и по своим характеристикам. Технология и состав, естественно, заменяются производителями в погоне за прибылью. 

Хотя причина не только в этом, но и в ожиданиях потребителя. Покупатели экономят на продуктах и сами голосуют рублем за более дешевый товар.

Независимое исследование "Российского" сыра: Есть ли на самарских прилавках фальсификат? - Волжская КоммунаСыр в России - один из самых популярных продуктов. И тут производители нет-нет, да и находят способ выбросить на прилавки некачественный продукт.
08.08.2017 Волжская Коммуна
Лисицу сыр пленил - Волжская Коммуна«ВК» провела независимое исследование «Российского» сыра и выяснила, есть ли на самарских прилавках фальсификат Сыр в России - один из самых популярных продуктов.
04.08.2017 Волжская Коммуна
Сколько мяса в самарской колбасе - Волга НьюсСыр в России — один из самых популярных продуктов. И тут производители нет-нет, да и находят способ выбросить на прилавки некачественный продукт.
04.08.2017 Волга Ньюс
В результате проведения Управлением по Самарской области филиала ФГУП «ГРЧЦ» в Приволжском федеральном округе внеплановых мероприятий радиоконтроля в отношении операторов связи ПАО «МТС» и ПАО «ВымпелКом» обнаружены нару
24.11.2017 Роскомнадзор Самарской области
PNG Файл - ГУ МВД по Самарской областиВ отдел полиции № 3 Управления МВД России по г.Самаре обратился представитель одного из товариществ собственников жилья и сообщил, что около с придомовой территории дома, расположенного на улице Аэродромной,
24.11.2017 ГУ МВД по Самарской области
Пять человек готовили кражу нефти из трубопровода в Красноармейском районе - АиФ СамараПохищенная нефть через врезку и отвод должна была поступать на территорию нефтедобывающего комплекса Сотрудники регионального управлении экономической безопасности и противодействию коррупции совместно с коллегами из
24.11.2017 АиФ Самара
Ограбление самарчанки на Советской зафиксировала камера видеонаблюдения - АиФ СамараПреступника ищет полиция На youtube выложена запись ограбления женщины в Самаре возле подъезда дома № 89 по улице Советской, вечером 15 ноября, сделанная камерами видеонаблюдения,
24.11.2017 АиФ Самара
В Самаре мужчина и женщина украли и продали саженцы хвойных деревьев - АиФ Самара
В Самаре мужчина и женщина украли и продали саженцы хвойных деревьев
Злоумышленников задержала полиция В полицию Самары обратился представитель одного из товариществ собственников жилья, заявивший, что с придомовой территории дома, расположенного на улице Аэродромной,
АиФ Самара
Экс-сотрудницу миграционной службы Тольятти будут судить за взятку - АиФ Самара
Экс-сотрудницу миграционной службы Тольятти будут судить за взятку
Экс-сотрудница миграционной службы за деньги выдала документов для постановки на миграционный учет 20 мигрантов Завершено расследование уголовного дела в отношении бывшего главного специалиста – эксперта отдела Управл
АиФ Самара
Мужчина напал с ножом на сотрудника ДПС - Самарская Газета
Мужчина напал с ножом на сотрудника ДПС
Инцидент произошел 23 сентября этого года на улице 50 лет Октября в селе Приволжье.
Самарская Газета
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Площадь Свободы«Нюрка Чапай» — очередная премьера спектакля МДТ Если театр любит или вынужден любить комедию,
24.11.2017 Площадь Свободы
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Площадь СвободыОт семи до семидесяти — так обозначил возрастные рамки для тех, кто 26 ноября придет на кастинг его авторского проекта, режиссер Дмитрий Марфин.
24.11.2017 Площадь Свободы
Одно из предложений поступает актеру прямо из зала - зовут сниматься в фильме про Афганистан. «Присылайте сценарий», - с готовностью отвечает он - Волжская КоммунаВладимир Вдовиченков рассказал о себе на творческой встрече Одно из предложений поступает актеру прямо из зала - зовут сниматься в фильме про Афганистан.
23.11.2017 Волжская Коммуна
Дружат дети всей земли - Городские Ведомости
Дружат дети всей земли
22 ноября в «Доме дружбы народов» в Тольятти закружился большой многонациональный «Хоровод дружбы».
Городские Ведомости
Школа Деда Мороза - Городские Ведомости
Школа Деда Мороза
C 23 декабря по 5 января Дворец детского и юношеского творчества приглашает на новогоднее представление.
Городские Ведомости
Виталий Добрусин - о творческих проектах и планах на будущее - Самарская Газета
Виталий Добрусин - о творческих проектах и планах на будущее
Известный самарский писатель, кинодраматург, издатель, президент медиахолдинга «Самарские судьбы», член Союза журналистов, Союза писателей России,
Самарская Газета
Состоялся самарский областной фестиваль мини-гольфа среди лиц с ограниченными возможностями здоровья - Samaratoday.ru23 ноября на территории коррекционной школы – интерната № 117 (г.о. Самара) прошел турнир самарской области по мини-гольфу среди лиц с ограниченными возможностями здоровья.
24.11.2017 Samaratoday.ru
На стадионе "Самара Арена" начался монтаж козырьков - Волга НьюсНа стадионе "Самара Арена" начался монтаж козырьков. Об этом в Twitter сообщила главный консультант департамента информационной политики администрации губернатора Самарской области Анна Ситник.
24.11.2017 Волга Ньюс
Николай Карполь: «Все считают, что я резок. Но Трефилов меня превосходит» - Спортивное ОбозрениеВеликий тренер – о жизни, науке, японском эксперименте и развале школы. Первая часть большого интервью.
24.11.2017 Спортивное Обозрение
Дамир Рахимуллин: «Брагин заряжает «молодежку» уверенностью» - Спортивное Обозрение
Дамир Рахимуллин: «Брагин заряжает «молодежку» уверенностью»
Форвард «Лады»  Дамир Рахимуллин  поделился впечатлениями от игры за молодежную сборную России в Суперсерии в Канаде, рассказал о дебюте в КХЛ, а также поведал почему в свое время переквалифицировался из защитников в нападающие.
Спортивное Обозрение
«Олимп» — в числе лучших спортшкол страны - Городские Ведомости
«Олимп» — в числе лучших спортшкол страны
21 ноября в Тольятти состоялся пресс-тур в УСК «Олимп».
Городские Ведомости
На стадионе - Самарская Газета
На стадионе "Самара Арена" начали монтировать козырек
Работы планируют завершить в декабре. Сейчас футбольное поле "Самара Арены" частично закрыто бетонными плитами.
Самарская Газета
С 1 декабря в Самаре отменят утреннюю электричку до Новокуйбышевска - 63.RuСамарская пригородная пассажирская компания решила с декабря отменить две электрички, связывающие Новокуйбышевск и столицу региона.
24.11.2017 63.Ru
На стадионе "Самара Арена" начался монтаж козырьков - Волга НьюсНа стадионе "Самара Арена" начался монтаж козырьков. Об этом в Twitter сообщила главный консультант департамента информационной политики администрации губернатора Самарской области Анна Ситник.
24.11.2017 Волга Ньюс
Единственный в России памятник Масленникову перенесут с территории ЗИМ - Самарская ГазетаМонумент русскому революционеру Александру Масленникову, принимавшему участие в установлении советской власти в Самаре, сейчас находится на территории бывшего Завода имени Масленникова.
24.11.2017 Самарская Газета
PNG Файл - ГУ МВД по Самарской областиВ отдел полиции № 3 Управления МВД России по г.Самаре обратился представитель одного из товариществ собственников жилья и сообщил, что около с придомовой территории дома, расположенного на улице Аэродромной,
24.11.2017 ГУ МВД по Самарской области
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Площадь СвободыДоктор Попов уверен, что с проблемными аденоидами сложнее жить, чем удалить их Сезонное обострение проблемы простуд у детворы приводит родителей к вопросу, который рано или поздно задают себе мамы и папы малышей,
24.11.2017 Площадь Свободы