Новости города БезФормата.Ru
Самара
Главные новости
 
Задать вопрос?

Могут ли в Самаре делать хороший сыр

Могут ли в Самаре делать хороший сыр - Samara.Ru
Фото: samara.ru

«Ты в Европе? Привези мне сыр».   Я постоянно вижу подобные высказывания в социальных сетях. И думаю, каждый житель города хоть раз за последние полгода слышал или читал эту фразу. Самарцы не хотят верить, что местный сыр может быть хорошим, поэтому я постараюсь доказать, что это заблуждение.

Во-первых, сыр делают везде одинаково. В молочное сырье добавляется фермент или закваска. Масса отправляется под пресс и в рассол. В нее могут добавлять сливки, из нее могут убрать сыворотку. Ее могут нагревать до определенной температуры (один или два раза), отправлять или не отправлять на созревание. От сочетания этих процедур и сырья (молоко, сливки, сыворотка) зависит сорт сыра. Например, «Российский» сыр - насыпной, он формируется при удалении из сырья сыворотки. «Голландский» сыр пластовой – его формуют под слоем сыворотки.

Готовят молодой сыр несколько недель, а популярные в России мягкие и твердые сорта – Гауда, Тильзитер, Голландский – несколько месяцев. Есть еще «Адыгейский» и несколько других сортов, которые готовы к употреблению уже на следующий день.

Возможно, я сейчас сильно упрощу, но для производства сыра нужен довольно нехитрый, хоть и специфический набор оборудования. Это ванны, в которых сыр формируют и держат в рассоле, несколько камер для нагревания и охлаждения, пресс и вспомогательные тары для молока и закваски. Все оборудование на российских заводах идентично тому, что есть в Европе.

Почему же у российских сыров другой вкус? Ни для кого не будет откровением, но сыр делается из молока. В каждом регионе вкус молока свой, и он зависит от природных условий, климата, породы коров, условий кормления. Если вы попробуете один и тот же сыр в двух французских кантонах, это будут совершенно разные продукты. Что уж говорить о сравнении французского молока и молока, полученного в Самарской области. Да, наши сыры отличаются от французских по вкусу. Но если при этом посмотреть физико-химические, микробиологические и другие показатели сыра, они будут соответствовать сорту сыра. И наше молоко уж точно не хуже европейского.

При соблюдении технологии местный сыр получается высокого качества с правильным рисунком и заданной вкусовой гаммой.

Но конечно, на самарском рынке есть сыры, которые дискредитируют местных производителей. В них могут добавлять растительные жиры, может не выдерживаться технология производства. Например, сыр может «не дозреть» из-за желания производителя скорее выпустить его на рынок. И естественно, такой продукт будет отличаться от заявленного сорта и по виду, и по вкусу, и по своим характеристикам. Технология и состав, естественно, заменяются производителями в погоне за прибылью. 

Хотя причина не только в этом, но и в ожиданиях потребителя. Покупатели экономят на продуктах и сами голосуют рублем за более дешевый товар.

За первые полгода 2017 года жители области купили в лизинг почти в 2 раза больше автомобилей, чем за аналогичный период прошлого года, сообщается в исследовании ГК "ГРИН ФИНАНС".
26.07.2017 Волга Ньюс
Илья Садыков - ГородТольятти.РфУже после публикации порталом "Волга Ньюс" статьи о VIP-клиентах Сбербанка, лишившихся своих денег, в полицию продолжают обращаться жители области, считающие себя пострадавшими.
26.07.2017 ГородТольятти.Рф
Самарская область ведет активную подготовку для привлечения инвесторов в строительство животноводческой фермы на границе Богатовского и Борского районов - ГТРК СамараСамарская область ведет активную подготовку для привлечения инвесторов в строительство животноводческой фермы на границе Богатовского и Борского районов.
26.07.2017 ГТРК Самара
За первые полгода 2017 года жители области купили в лизинг почти в 2 раза больше автомобилей, чем за аналогичный период прошлого года, сообщается в исследовании ГК «Грин Финанс».
26.07.2017 Samara.Ru
В деле экс-менеджера Сбербанка, обвиняемого в краже денег VIP-клиентов, появляются новые эпизоды - Волга НьюсУже после публикации порталом "Волга Ньюс" статьи о VIP-клиентах Сбербанка, лишившихся своих денег, в полицию продолжают обращаются жители области, считающие себя пострадавшими.
26.07.2017 Волга Ньюс
JPG Файл - ГУ МВД по Самарской областиПоздно вечером 23 июля в дежурную часть ОМВД России по Красноярскому району поступило сообщение от водителя такси.
25.07.2017 ГУ МВД по Самарской области
rigma.info - TltNews.RuПод пристальным вниманием сотрудников ГИБДД находятся водители, нарушающие правила проезда пешеходных переходов и пешие участники дорожного движения, которые нарушают правила перехода проезжей части.
26.07.2017 TltNews.Ru
В Самаре на приеме у стоматолога умер ребенок - АиФ СамараПятилетний пациент стоматологической клиники умер после введения наркоза Смерть пациента наступила из-за нарушения сердечного ритма.
25.07.2017 АиФ Самара
Сдать в металлолом не удалось - Городские Ведомости
Сдать в металлолом не удалось
Тольяттинские полицейские по горячим следам задержали подозреваемых в краже автомобиля.
Городские Ведомости
В Самаре горел торговый центр «Вива Лэнд» - АиФ Самара
В Самаре горел торговый центр «Вива Лэнд»
Для ликвидации пожара в торговом центре было задействовано 44 человека и 12 единиц техники Возгорание произошло в ночь с 24 на 25 июля, площадь пожара составила 20 квадратных метров.
АиФ Самара
В Самаре за призыв к вооруженному джихаду осужден житель Кургана - АиФ Самара
В Самаре за призыв к вооруженному джихаду осужден житель Кургана
20-летний уроженец Кургана приговорен Приволжским окружным судом к штрафу в 200 тыс.
АиФ Самара
Место встречи настоящих мужчин - Городские ВедомостиНа Мастрюковских озерах инсценировали битву на Таманском полуострове.
26.07.2017 Городские Ведомости
Проект "Музей в городе" Тольяттинского краеведческого музея стал победителем грантового конкурса "Музейный десант" Благотворительного фонда Владимира Потанина.
26.07.2017 Волга Ньюс
25 июля в Арт-фойе Центра Российской Кинематографии «Художественный» состоится открытие персональной выставки Ольги Тюриной и Александры Пьянзиной.
25.07.2017 Samaratoday.ru
Экспонат: Детская картинная галерея - Самарская Газета
Экспонат: Детская картинная галерея
Исторический центр города Самары - район контрастов, по которому можно изучать историю архитектуры.
Самарская Газета
Киноизмышлизм. «Дюнкерк» - хорошая документалка, плохое кино (16+) - Самарская Газета
Киноизмышлизм. «Дюнкерк» - хорошая документалка, плохое кино (16+)
Что самое важное в кино? Это персонажи и рассказанная история. Это стержень любого фильма, остальное — вспомогательный фон.
Самарская Газета
Отдушина после опасной службы - Городские Ведомости
Отдушина после опасной службы
В Тольяттинском У МВД прошел фотоконкурс «Открытый взгляд». Проводился он при поддержке Общественного совета, созданного  при Управлении.
Городские Ведомости
Завтра – игра с "Томью" - ФК Крылья СоветовПосле победы над курским "Авангардом" наша команда сразу же начала подготовку к игре с "Томью" в рамках 4 тура ФОНБЕТ-Первенства России.
25.07.2017 ФК Крылья Советов
Даниил Квят: Надеюсь, я смогу избежать проблем на Гран При Венгрии - Спортивное ОбозрениеРоссийский гонщик Даниил Квят поделился своими ожиданиями от предстоящего этапа на Хунгароринге.
26.07.2017 Спортивное Обозрение
Рядовой ЦСКА/Самара принес «серебро» сборной России на Первенстве мира по академической гребле - Samaratoday.ruВ болгарском Пловдиве завершилось молодёжное первенство мира по академической гребле, в котором принимали участие спортсмены до 23 лет.
26.07.2017 Samaratoday.ru
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Площадь Свободы
Есть упоение в бою
Сильнейший тольяттинский борец Олег Клинов выступит на чемпионате мира в борьбе на поясах    Это древнейший вид борьбы.
Площадь Свободы
Спортивные пляжи - Волжская Коммуна
Спортивные пляжи
В Samara open участвовали более 1500 «пляжников» в турнирах по четырем видам спорта На набережной реки Волга под Полевым спуском прошли открытые соревнования по пляжным видам спорта Samara open на призы С.А.
Волжская Коммуна
Фестиваль кино становится международным - Спортивное Обозрение
Фестиваль кино становится международным
В прошлый раз мы писали о том, что в Тольятти с 19 по 21 октября пройдёт восьмой спортивный форум «Звёзды Самарской губернии и России-2017», а в его рамках – шестой фестиваль спортивного кино и телевидения,
Спортивное Обозрение
Следственное управление СК РФ по Самарской области просит откликнуться граждан, «которым оказывалась ненадлежащая медицинская помощь» в частной клиники ООО «Практик-Самара», расположенной по адресу: Самара, Октябрьский район,
26.07.2017 Samara.Ru
Гибель 3-летнего мальчика в Отрадном: задержан сожитель матери - TltGorod.Ru18+ Инцидент произошел 19 июля в Отрадном. Из квартиры дома на улице Нефтяников в городскую больницу с травмой в области головы был доставлен 3-летний мальчик.
26.07.2017 TltGorod.Ru
На игре "Крылья Советов" – "Томь" ожидается порядка 6000 болельщиков - ФК Крылья СоветовСегодня утром в преддверии матча 4 тура ФОНБЕТ Первенства России "Крылья Советов" – "Томь" на стадионе "Металлург" состоялось традиционное предматчевое совещание.
26.07.2017 ФК Крылья Советов
В Большечерниговском районе Самарской области полицейские раскрыли кражу из храма - ГУ МВД по Самарской области18 июля 2017 года в ОМВД России по Большечерниговскому району поступило сообщение от иеромонаха-священника о том, что из местного храма неизвестный похитил деньги и церковные ценности.
26.07.2017 ГУ МВД по Самарской области
В Самарской области мать-алиментщица угодила под административный арест - 63.RuЖительницу Самарской области суд обязал выплачивать алименты на содержание своего несовершеннолетнего ребенка.
26.07.2017 63.Ru