Новости города БезФормата.Ru
Самара
Главные новости
 
Задать вопрос?

Могут ли в Самаре делать хороший сыр

Могут ли в Самаре делать хороший сыр - Samara.Ru
Фото: samara.ru

«Ты в Европе? Привези мне сыр».   Я постоянно вижу подобные высказывания в социальных сетях. И думаю, каждый житель города хоть раз за последние полгода слышал или читал эту фразу. Самарцы не хотят верить, что местный сыр может быть хорошим, поэтому я постараюсь доказать, что это заблуждение.

Во-первых, сыр делают везде одинаково. В молочное сырье добавляется фермент или закваска. Масса отправляется под пресс и в рассол. В нее могут добавлять сливки, из нее могут убрать сыворотку. Ее могут нагревать до определенной температуры (один или два раза), отправлять или не отправлять на созревание. От сочетания этих процедур и сырья (молоко, сливки, сыворотка) зависит сорт сыра. Например, «Российский» сыр - насыпной, он формируется при удалении из сырья сыворотки. «Голландский» сыр пластовой – его формуют под слоем сыворотки.

Готовят молодой сыр несколько недель, а популярные в России мягкие и твердые сорта – Гауда, Тильзитер, Голландский – несколько месяцев. Есть еще «Адыгейский» и несколько других сортов, которые готовы к употреблению уже на следующий день.

Возможно, я сейчас сильно упрощу, но для производства сыра нужен довольно нехитрый, хоть и специфический набор оборудования. Это ванны, в которых сыр формируют и держат в рассоле, несколько камер для нагревания и охлаждения, пресс и вспомогательные тары для молока и закваски. Все оборудование на российских заводах идентично тому, что есть в Европе.

Почему же у российских сыров другой вкус? Ни для кого не будет откровением, но сыр делается из молока. В каждом регионе вкус молока свой, и он зависит от природных условий, климата, породы коров, условий кормления. Если вы попробуете один и тот же сыр в двух французских кантонах, это будут совершенно разные продукты. Что уж говорить о сравнении французского молока и молока, полученного в Самарской области. Да, наши сыры отличаются от французских по вкусу. Но если при этом посмотреть физико-химические, микробиологические и другие показатели сыра, они будут соответствовать сорту сыра. И наше молоко уж точно не хуже европейского.

При соблюдении технологии местный сыр получается высокого качества с правильным рисунком и заданной вкусовой гаммой.

Но конечно, на самарском рынке есть сыры, которые дискредитируют местных производителей. В них могут добавлять растительные жиры, может не выдерживаться технология производства. Например, сыр может «не дозреть» из-за желания производителя скорее выпустить его на рынок. И естественно, такой продукт будет отличаться от заявленного сорта и по виду, и по вкусу, и по своим характеристикам. Технология и состав, естественно, заменяются производителями в погоне за прибылью. 

Хотя причина не только в этом, но и в ожиданиях потребителя. Покупатели экономят на продуктах и сами голосуют рублем за более дешевый товар.

Независимое исследование "Российского" сыра: Есть ли на самарских прилавках фальсификат? - Волжская КоммунаСыр в России - один из самых популярных продуктов. И тут производители нет-нет, да и находят способ выбросить на прилавки некачественный продукт.
08.08.2017 Волжская Коммуна
Лисицу сыр пленил - Волжская Коммуна«ВК» провела независимое исследование «Российского» сыра и выяснила, есть ли на самарских прилавках фальсификат Сыр в России - один из самых популярных продуктов.
04.08.2017 Волжская Коммуна
Сколько мяса в самарской колбасе - Волга НьюсСыр в России — один из самых популярных продуктов. И тут производители нет-нет, да и находят способ выбросить на прилавки некачественный продукт.
04.08.2017 Волга Ньюс
Соседи по общежитию летного училища Минобороны много раз пытались их выселить, но не выходило.
25.09.2017 CityTraffic.Ru
В Самаре фура «помяла» припаркованный Мерседес и перекрыла Московское шоссе - Самарская ГазетаДТП произошло в понедельник, 25 сентября, примерно в 11:30. По словам очевидцев на Московском шоссе в районе ТЦ «Сила спорта» фура, выезжая с парковки, задела припаркованный Мерседес и перекрыла полностью дорогу.
25.09.2017 Самарская Газета
В материалах коллег: "Такая вот работа..." - ГУ МВД по Самарской областиК ак пояснил Сергей Александрович, предыстория преступления такова. В ноябре 2016 года 26-летняя жительница Куйбышевского района по имени Виктория - молодая мама, находящаяся в отпуске по уходу за ребёнком,
25.09.2017 ГУ МВД по Самарской области
Опасная дорога - Городские Ведомости
Опасная дорога
На аппаратном совещании в городской администрации заместитель начальника УМВД России по г. Тольятти  Евгений   Лбов рассказал о ситуации с ДТП, которая сложилась на минувшей неделе.
Городские Ведомости
Весной мальчик был усыновлён другой семьей - Комсомольская Правда Самара
Женщина, похитившая ребёнка из подмосковной больницы, получила 5 лет условно
Елена Спахова избежала реального срока Александр РОГОЗА true_kpru @rogozavr В Истринском суде сегодня вынесли приговор 40-летней Елене Спаховой - фигурантке громкого дела о похищении младенца.
Комсомольская Правда Самара
Экспертиза показала, что изъятое у самарского бизнесмена вещество - наркоти - АиФ Самара
Экспертиза показала, что изъятое у самарского бизнесмена вещество - наркоти
Предприниматель заявил полицейским, что приобрел наркотики у знакомого По информации пресс-службы ГУ МВД России по Самарской области,
АиФ Самара
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Площадь СвободыВыставка авторской куклы и игрушки из года в год собирает множество зрителей и мастеров Нынешняя, шестая, выставка «Страна чудес» в Тольяттинском художественном музее занимает уже не один, как в начале,
25.09.2017 Площадь Свободы
Государственный Волжский русский народный хор открывает новый концертный сезон - Samaratoday.ru25 сентября Государственный Волжский русский народный хор им. П. М. Милославова приглашает в Самарский академический театр оперы и балета на концертную программу, посвященную открытию 66-го концертного сезона.
25.09.2017 Samaratoday.ru
Дни индийской культуры в Самаре - Samaratoday.ru26 и 27 сентября в Центре российской кинематографии «Художественный» им. Т. А. Ивановой пройдут кинопоказы в рамках Дней индийской культуры в Самарской области.
25.09.2017 Samaratoday.ru
Час пешком. По Ново-Садовой от Перекрестка до Фабрики-кухни - Самарская Газета
Час пешком. По Ново-Садовой от Перекрестка до Фабрики-кухни
Мы продолжаем проект «Час пешком». Каждую субботу публикуем небольшие очерки о туристических маршрутах нашего города.
Самарская Газета
Уникальный концерт классики и джаза пройдет в Музее модерна - Самарская Газета
Уникальный концерт классики и джаза пройдет в Музее модерна
В пятницу, 29 сентября, в 18:00 в Музее модерна (ул. Красноармейская, 15) состоится открытие нового сезона проекта «Музыка модерна».
Самарская Газета
В Самаре откроется выставка русского народного костюма XIX-XX веков - Самарская Газета
В Самаре откроется выставка русского народного костюма XIX-XX веков
В четверг, 28 сентября, в музее Алабина начнет работать выставка «Платье красно за реку видно.
Самарская Газета
На матче "Енисей" – "Крылья" ожидается аншлаг - ФК Крылья СоветовСегодня на стадионе состоялось предматчевое совещание, посвященное матчу 15-го тура ФОНБЕТ Первенства ФНЛ "Енисей" – "Крылья Советов".
24.09.2017 ФК Крылья Советов
Безвыигрышная серия «Лады» достигла десяти матчей - TLT.RuВ очередном матче чемпионата КХЛ тольяттинская «Лада» принимала на домашней площадке нижнекамский «Нефтехимик», занимавший третью строчку в турнирной таблице Востока.
25.09.2017 TLT.Ru
Алексей Немов проведет в Тольятти мастер-класс по спортивной гимнастике - TltNews.RuВ эту субботу, 30 сентября, в УСК "Олимп" состоится уникальное мероприятие – четырехкратный Олимпийский чемпион Алексей Немов,
25.09.2017 TltNews.Ru
7 этап СМП РСКГ: итоги 1-го дня - Спортивное Обозрение
7 этап СМП РСКГ: итоги 1-го дня
Судьба титулов во всех классах так и не решилась. Первые заезды финала Российской серии кольцевых гонок на Kazan Ring оказались насыщенными событиями – порой казалось, что сверх меры.
Спортивное Обозрение
Наши саблисты в Польше - Городские Ведомости
Наши саблисты в Польше
23-24 сентября в г. Конин (Польша) прошел этап Европейского Кадетского Цикла по фехтованию на саблях.
Городские Ведомости
Открытый чемпионат и первенство городского округа Тольятти по легкоатлетическому кроссу - Спортивное Обозрение
Открытый чемпионат и первенство городского округа Тольятти по легкоатлетическому кроссу
В Тольятти прошли открытые чемпионат и первенство городского округа Тольятти по легкоатлетическому кроссу.
Спортивное Обозрение
Полномочия губернатора Н.И.Меркушкина прекращены - Городские ВедомостиПрезидент страны Владимир Путин подписал указ «О досрочном прекращении полномочий Губернатора Самарской области» Николая Ивановича Меркушкина.
25.09.2017 Городские Ведомости
IMG_5373.JPG - Дума ТольяттиВ пятницу 22 сентября в администрации города при участии первых лиц г.о. Тольятти и делегации из словенского города Ново-Место было подписано Соглашение о дружбе и сотрудничестве.
25.09.2017 Дума Тольятти
Прокуратурой г. Чапаевска поддержано государственное обвинение по уголовному делу в отношении 38-летней А., обвиняемой в совершении преступлений, предусмотренных п. «г» ч. 4 ст.
25.09.2017 Прокуратура Самарской области
В Тольятти очистили от мусора полуостров Копылово. Акция по уборке прошла в прошедшие выходные, совместно со специалистами управления природопользования Автограда и студенты местных колледжей.
25.09.2017 Авторадио-Тольятти
О дорожной обстановке на территории Самарской области за минувшие сутки - ГУ МВД по Самарской области24 сентября на территории Самарской области зарегистрировано 7 ДТП. При этом 11 человек получили ранения различной степени тяжести, в том числе - один несовершеннолетний.
25.09.2017 ГУ МВД по Самарской области