В СамГТУ создали сублимированный йогурт

Фото: www.temasamara.ru
Сегодня 16:17

Ученые Политеха разработали сублимированный йогурт, в  котором лактобактерии сохраняются в  живом состоянии в  течение месяца. Руководит проектом завкафедрой «Технология и  организация общественного питания» Надежда Макарова. Для получения йогурта ученые сначала замораживают смесь в  сушилке при температуре 70  градусов в  условиях вакуума. Затем из  смеси выпаривают всю воду, пока та  находится в  состоянии льда: при сублимации важно избавиться от  влаги в  продукте, минуя жидкую фазу. Сам процесс не  требует добавления каких-либо веществ, а  значит не  меняет исходный состав продукта. Предполагается, что такой сублимированный йогурт имеет больший срок годности ‒ около четырех недель. Однако исследования еще ведутся и  реальный срок хранения может оказаться гораздо больше трех месяцев.

На  текущий момент имеются данные, что при хранении йогурта в  течение одного месяца в  условиях доступа кислорода и  света количество лактобактерий не  изменяется. По  словам ученых, число микроорганизмов в  исходной смеси остается прежним, как после сублимационной сушки, так и  в  течение всего срока годности. Сублимированный йогурт может стать хорошей заменой обыкновенным жидким йогуртам. Процесс сублимации не  влияет на  вкусовые качества и  при этом увеличивает срок годности, а  хранение и  приготовление не  доставят хлопот потребителям. Сублимированный йогурт на  завтрак или как перекус между тренировками: достаточно будет просто добавить воды и  размешать. Возможно, следующим шагом станет использование такого йогурта не  только при рутинных приемах пищи, но  и  в  оригинальных кулинарных рецептах и  в  дальнейшем ‒ даже в  меню космонавтов. На  кафедре «Технология и  организация общественного питания» в  Политехе создана проектная команда, которая занимается инжинирингом продуктов питания. В  числе их  разработок ‒ съедобная упаковка, уникальные конфетные начинки и  другие технологии, сообщает пресс-служба СамГТУ.

Фото: пресс-служба СамГТУ

 

Источник: http://www.niasam.ru/Obrazovanie/Uchenye-Politeha-razrabotali-sublimirovannyj-jogurt99776.html

Последние новости Самарской области по теме:
В СамГТУ создали сублимированный йогурт

- Тольятти
Самарские ученые создали йогурт с рекордным сроком годности. До четырех недель.
12:17 22.11.2017 Авторадио-Тольятти
- Тольятти
Ученые из Государственного технического университета разработали уникальную формулу йогурта, такой «живой» продукт может храниться рекордное количество времени.
20:56 21.11.2017 TltOnline.Ru
- Самара
Ученые Самарского государственного технического университета разработали сублимированный йогурт, в котором лактобактерии сохраняются в живом состоянии в течение месяца.
20:10 21.11.2017 Волга Ньюс
Ученые Политеха разработали сублимированный йогурт, в котором лактобактерии сохраняются в живом состоянии в течение месяца. Руководит проектом завкафедрой «Технология и организация общественного питания» Надежда Макарова. - TemaSamara.Ru
В СамГТУ создали сублимированный йогурт - Самара
Сегодня 16:17 Ученые Политеха разработали сублимированный йогурт, в котором лактобактерии сохраняются в живом состоянии в течение месяца.
18:26 21.11.2017 TemaSamara.Ru
- Самара
В Самаре создали продукт, в котором лактобактерии сохраняются в живом состоянии более 30 дней.
16:47 21.11.2017 63.Ru
- Самара
Ученые Политеха разработали сублимированный йогурт, в котором лактобактерии сохраняются в живом состоянии в течение месяца.
16:17 21.11.2017 Скат ТВ
- Самара
В Самаре учение местного вуза создали йогурт с большим сроком годности. «Лактобактерии в продукте сохраняются в живом состоянии более 30 дней», - сообщила пресс-служба СамГТУ.
16:04 21.11.2017 Телерадиокомпания Терра
- Самара
Лактобактерии в продукте сохраняются в живом состоянии более 30 дней Ученые Политеха разработали сублимированный йогурт, в котором лактобактерии сохраняются в живом состоянии в течение месяца.
15:56 21.11.2017 Samaratoday.ru
- Самара
Лактобактерии в продукте сохраняются в живом состоянии более 30 дней Ученые Политеха разработали сублимированный йогурт, в котором лактобактерии сохраняются в живом состоянии в течение месяца.
13:41 21.11.2017 СамГТУ
 
По теме
 
Сотрудники Госавтоинспекции Нефтегорска вместе со школьниками провели профилактическую акцию «Пристегнись!» - ГУ МВД по Самарской области В период осенних школьных каникул сотрудники Госавтоинспекции Межмуниципального отдела МВД России «Нефтегорский» продолжают проводить профилактические мероприятия,
21.10.2018 ГУ МВД по Самарской области
Родные Влада Рослякова рассказали «Комсомолке», почему будущий убийца перестал ходить вместе с мамой в церковь свидетелей Иеговы и как смог купить боекомплект [фото,
20.10.2018 Комсомольская Правда Самара
Парень вошел в учебное заведение со двора, вход никем не охранялся [видео 18+] Анастасия КУРДЮКОВА Появилось видео, на котором керченский стрелок Владислав Росляков устроил взрыв в политехническом колледже,
21.10.2018 Комсомольская Правда Самара
ДТП, в результате которого погиб пешеход, произошло в 06:45 на Московском проспекте.
19.10.2018 Городские Ведомости
В Тольятти открылась фотовыставка "Золотое сечение любви" - TltNews.Ru С 19 октября по 8 ноября библиотека искусств № 8 приглашает жителей и гостей города на фотовыставку "Золотое сечение любви", представленную известным тольяттинским фотографом и путешественником Анатолием Хобта.
21.10.2018 TltNews.Ru
Тольяттинские школьники в декабре отправятся знакомиться с Самарой на «Краеведческом экспрессе».
20.10.2018 Городские Ведомости
У ведущего инженера прессового производства Волжского автомобильного завода Сергея Федорчука есть непреходящая любовь Это театр «Секрет».
19.10.2018 Площадь Свободы
Театр «Колесо» представил зрителям свою новую комедию «Серебряная ложка»   С cеребряными ложками на крестины везет не всем.
19.10.2018 Площадь Свободы
Тольяттинская теннисистка завоевала второй в своей карьере трофей и поднялась на 11 место в рейтинге WTA Дмитрий КРИВЕНЦОВ После третьего сета Даша не может сдержать слез: падает на колени и рыдает.
21.10.2018 Комсомольская Правда Самара
Так получилось, что в течение одной недели мини-футбольные команды «Динамо-Самара» и «БЛиК» (Нефтеюганск) трижды встретились друг с другом на площадке «МТЛ-Арены».
20.10.2018 Спортивное Обозрение
Три автомобиля столкнулись на ул. Революционной - РегионСамара.Ru 20 октября, в Самаре в Зубчаниновке произошло ДТП. Водитель автомобиля «Лада Гранта»,двигался по улице Краснопресненской со стороны улицы Чекистов в сторону улицы Архитектурной.
21.10.2018 РегионСамара.Ru
Жители самарского региона выбирают имя для аэропорта Курумоч. Напомним, в рамках всероссийского проекта «Великие имена России» планируется присвоение 45 международным аэропортам страны имен великих соотечественников.
21.10.2018 Городские Ведомости
Фотограф «КП-Самара» собрала самые интересные образы «Драгон-феста» Светлана МАКОВЕЕВА Традиционный косплей-фестиваль «Драгон-фест» в очередной раз собрал в Самаре любителей перевоплотиться в персонажей аниме, комиксов,
21.10.2018 Комсомольская Правда Самара
В Межмуниципальном управлении МВД России «Сызранское» подвели итоги деятельности за 9 месяцев текущего года.
21.10.2018 ГУ МВД по Самарской области
Отметим, что во всех случаях водители маршруток не были виновниками ДТП.  Сразу три практически идентичных аварии с общественным транспортом произошли в областном центре накануне.
20.10.2018 Губерния ТВ