В СамГТУ создали сублимированный йогурт

Фото: www.temasamara.ru
Сегодня 16:17

Ученые Политеха разработали сублимированный йогурт, в  котором лактобактерии сохраняются в  живом состоянии в  течение месяца. Руководит проектом завкафедрой «Технология и  организация общественного питания» Надежда Макарова. Для получения йогурта ученые сначала замораживают смесь в  сушилке при температуре 70  градусов в  условиях вакуума. Затем из  смеси выпаривают всю воду, пока та  находится в  состоянии льда: при сублимации важно избавиться от  влаги в  продукте, минуя жидкую фазу. Сам процесс не  требует добавления каких-либо веществ, а  значит не  меняет исходный состав продукта. Предполагается, что такой сублимированный йогурт имеет больший срок годности ‒ около четырех недель. Однако исследования еще ведутся и  реальный срок хранения может оказаться гораздо больше трех месяцев.

На  текущий момент имеются данные, что при хранении йогурта в  течение одного месяца в  условиях доступа кислорода и  света количество лактобактерий не  изменяется. По  словам ученых, число микроорганизмов в  исходной смеси остается прежним, как после сублимационной сушки, так и  в  течение всего срока годности. Сублимированный йогурт может стать хорошей заменой обыкновенным жидким йогуртам. Процесс сублимации не  влияет на  вкусовые качества и  при этом увеличивает срок годности, а  хранение и  приготовление не  доставят хлопот потребителям. Сублимированный йогурт на  завтрак или как перекус между тренировками: достаточно будет просто добавить воды и  размешать. Возможно, следующим шагом станет использование такого йогурта не  только при рутинных приемах пищи, но  и  в  оригинальных кулинарных рецептах и  в  дальнейшем ‒ даже в  меню космонавтов. На  кафедре «Технология и  организация общественного питания» в  Политехе создана проектная команда, которая занимается инжинирингом продуктов питания. В  числе их  разработок ‒ съедобная упаковка, уникальные конфетные начинки и  другие технологии, сообщает пресс-служба СамГТУ.

Фото: пресс-служба СамГТУ

 

Источник: http://www.niasam.ru/Obrazovanie/Uchenye-Politeha-razrabotali-sublimirovannyj-jogurt99776.html

Последние новости Самарской области по теме:
В СамГТУ создали сублимированный йогурт

- Тольятти
Самарские ученые создали йогурт с рекордным сроком годности. До четырех недель.
12:17 22.11.2017 Авторадио-Тольятти
- Тольятти
Ученые из Государственного технического университета разработали уникальную формулу йогурта, такой «живой» продукт может храниться рекордное количество времени.
20:56 21.11.2017 TltOnline.Ru
- Самара
Ученые Самарского государственного технического университета разработали сублимированный йогурт, в котором лактобактерии сохраняются в живом состоянии в течение месяца.
20:10 21.11.2017 Волга Ньюс
Ученые Политеха разработали сублимированный йогурт, в котором лактобактерии сохраняются в живом состоянии в течение месяца. Руководит проектом завкафедрой «Технология и организация общественного питания» Надежда Макарова. - TemaSamara.Ru
В СамГТУ создали сублимированный йогурт - Самара
Сегодня 16:17 Ученые Политеха разработали сублимированный йогурт, в котором лактобактерии сохраняются в живом состоянии в течение месяца.
18:26 21.11.2017 TemaSamara.Ru
- Самара
В Самаре создали продукт, в котором лактобактерии сохраняются в живом состоянии более 30 дней.
16:47 21.11.2017 63.Ru
- Самара
Ученые Политеха разработали сублимированный йогурт, в котором лактобактерии сохраняются в живом состоянии в течение месяца.
16:17 21.11.2017 Скат ТВ
- Самара
В Самаре учение местного вуза создали йогурт с большим сроком годности. «Лактобактерии в продукте сохраняются в живом состоянии более 30 дней», - сообщила пресс-служба СамГТУ.
16:04 21.11.2017 Телерадиокомпания Терра
- Самара
Лактобактерии в продукте сохраняются в живом состоянии более 30 дней Ученые Политеха разработали сублимированный йогурт, в котором лактобактерии сохраняются в живом состоянии в течение месяца.
15:56 21.11.2017 Samaratoday.ru
- Самара
Лактобактерии в продукте сохраняются в живом состоянии более 30 дней Ученые Политеха разработали сублимированный йогурт, в котором лактобактерии сохраняются в живом состоянии в течение месяца.
13:41 21.11.2017 СамГТУ
 
По теме
 
Александр Муравец: "Без участия населения определить узкие места в здравоохранении невозможно" - Волга Ньюс На этой неделе в Самарской области продолжится обсуждение "Стратегии лидерства" — программы развития региона, которая в долгосрочной перспективе обеспечит опережающий экономический рост.
23.07.2018
За что арестовали Виктора Кудрявцева, работавшего в Центральном научно-исследовательском институте машиностроения [видео] Виктор БАРАНЕЦ ФСБ говорит о «неопровержимых доказательствах» того,
23.07.2018 Комсомольская Правда Самара
В скором времени появится спасательная служба гражданской обороны защиты культурных ценностей - РегионСамара.Ru В скором времени в Самаре  при поддержке департамента культуры и молодежной политики администрации появится спасательная служба гражданской обороны защиты культурных ценностей.
23.07.2018 РегионСамара.Ru
Они строили храм героям войны, поклонялись Иосифу Виссарионовичу и ненавидели женщин Виктория ЯКУШИНА Алексей ИВАНОВ Небольшой 17-тысячный городок Суворов находится в стороне от федеральных трасс на границе Тульской и
20.07.2018 Комсомольская Правда Самара
4 ЭТАП СМП РСКГ-2018: итоги - Спортивное Обозрение ГОНКА ТУРИНГА Столкновение Дудукало и Грачева, победа Ладыгина и третье место Бадоева.
23.07.2018 Спортивное Обозрение
Обозначили маршрут - Спортивное Обозрение Хоккеисты «Лады» продолжают подготовку к сезону в Белоруссии. При этом в день отъезда команды из Автограда стало известно, что подопечные Анатолия Емелина начнут чемпионат ВХЛ матчем в Самаре – против земляков из ЦСК ВВС.
23.07.2018 Спортивное Обозрение
В Тольятти прошел открытый турнир по кистевой тяге гири. Его организаторами выступили на себя Региональная общественная организация Самарской области «Спортивная организация кистевой тяги гири» и клуб «Светогор».
23.07.2018 Городские Ведомости
Хоккейный клуб «Лада» допустили к участию в Чемпионате Высшей хоккейной лиги 2018/2019 года.
23.07.2018 Городские Ведомости
  В Тольятти знаком отличия «Материнская доблесть» наградили образцовых матерей.
23.07.2018 Городские Ведомости
Государственная дума намерена сделать посильным налог на имущество по кадастровой стоимости.
23.07.2018 Городские Ведомости
В понедельник, 23 июля, около 16:30, по предварительным данным, с 20-этажа дома на Московском проспекте в Автозаводском районе Тольятти упала 32-летняя женщина, сообщили корреспонденту Волга Ньюс в оперативных структурах.
23.07.2018 ГородТольятти.Рф
Cпециалистами отдела земельного надзора Управления Россельхознадзора по Самарской области выявлены нарушения требований земельного законодательства - при проведении административного обследования земельного участка катег
23.07.2018 Россельхознадзор
Специалистами отдела земельного надзора Управления Россельхознадзора по Самарской области выявлены нарушения требований земельного законодательства - при проведении административного обследования земельного участка катег
23.07.2018 Россельхознадзор