Вкусности

В архивах сохранилось рукописное меню ресторана «Гурзуф» от 23 сентября 1888 года.

На завтрак гостей в тот день угощали ростбифом, майонезом из судака, маринованной стерлядью, телятиной, ершами в соусе «Провансаль», бычками фри, скумбрией в черном масле, судаком по-польски, сосисками с капустой, борщом с хреном, лангетом, шницелем по-венски, филе натюрель, котлетами из пулярд, цыплятами сотэ, омлетом и сотэ из брюссельской капусты.

На обед подавали рыбную солянку, расстегаи, битки из филе в томатном соусе, картофель, жаркое из индейки с красной капустой, яблочное суфле.

Для приготовления шницеля по-венски потребуется 4 телячьих отбивных по 140 граммов каждая, 0,25 стакана муки, соль, перец, 1 ст. хлебных крошек, 2 яйца, масло растительное, масло сливочное, зелень петрушки, лимон.

Духовку разогреть до 95 градусов. На тарелку насыпать муку и перемешать с 0,25 ч.л. соли и 0,5 ч.л. перца. В миске взбить яйца.

Телятину обвалять в муке, обмакнуть в яйца, а затем – в сухари. Выложить шницели на пергамент.

В большой сковороде разогреть растительное масло и обжарить шницели около 2 минут с каждой стороны до румяной корочки. Выложить мясо на противень, накрытый двумя слоями бумаги и поставить греться в духовку.

В другой сковороде растопить сливочное масло, выложить теплые шницели, быстро перевернуть и снять на тарелку.

Подавать шницель по-венски нужно с дольками лимона, посыпав петрушкой.

 
По теме
Нож как аргумент в споре   На скамье подсудимых Новокуйбышевского городского суда оказался 32-летний житель одной из арабских республик.
Пожарные Тольятти бьют тревогу! - Городские Ведомости Неосторожное обращение с огнем, неисправность электрической проводки и человеческая халатность – основные причины пожаров, которые произошли в Тольятти с начала года.
Городские Ведомости
Нож как аргумент в споре   На скамье подсудимых Новокуйбышевского городского суда оказался 32-летний житель одной из арабских республик.
Новокуйбышевский городской суд
ТЕСТ НА ВИЧ ПОЛОЖИТЕЛЬНЫЙ. ЧТО ДАЛЬШЕ? - Самарский СПИД-центр Несколько десятков лет назад между вирусом иммунодефицита человека (ВИЧ) и смертью стоял знак равенства, а люди с положительным ВИЧ-статусом занимали не самое приятное положение в обществе.
Самарский СПИД-центр
Всемирный день борьбы с туберкулезом - Самарский СПИД-центр Каждый год 24 марта мир отмечает Всемирный день борьбы с туберкулезом, чтобы привлечь внимание общественности к этому серьезному заболеванию.
Самарский СПИД-центр
ТВОРЧЕСТВО БЕЗ ГРАНИЦ - Газета Чапаевский рабочий Проект «Домашний микрореабилитационный центр «Территория добра» стартовал в Чапаевске в июле и объединил семьи Юго-Западного округа, воспитывающие детей-инвалидов.
Газета Чапаевский рабочий